嚴格講起來, 任何食物在加熱的過程中隻要條件合適都會產生丙烯酰胺.

來源: 於 2017-11-30 07:01:18 [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

丙烯酰胺是在高溫下天冬酰胺與還原糖反應產生的. 所以隻要滿足這幾個條件:

1) 有天冬酰胺 (Asparagine)

2) 有還原糖 (glucose)

3) 溫度夠高

就能產生丙烯酰胺. 所以很多煮熟的食品都會有或多或少的丙烯酰胺.