冰糖和白砂糖怎麽能一樣呢？兼駁方舟子

冰糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，方舟子說二者隻有物理的不同，沒有化學的區別 （見方舟子：紅糖能夠補血嗎？）。本壇有資深網友認為用普通白糖是做不出冰糖肘子的味道的，所以方舟子絕對是錯誤的。我雖然覺得方舟子多數情況是對的，但他的水平顯然不比我壇資深網友。況且小時候吃過冰糖幾次，記憶中那滋味隻有天上有，人間哪有幾回甜！ 冰糖沒準有砂糖不具備的成分呢，那就查一查吧。

一查不得了：原來冰糖似乎是我國發明的。除了糖，還有其它成分。為啥要加其它成分呢？估計太純的糖不容易形成大的結晶，要加入雜質作為晶核。傳統上可能用的是豆漿，上世紀60年代中國發明了單晶冰糖，加入的晶核是什麽，我沒查到，但有網友說是白礬溶液。互動百科說土法製作冰糖要加入很多白礬。

也許是白礬使冰糖肘子獨具風味？ 也許網友會說，白礬就白礬，又能怎樣？

白礬的化學名稱是 十二水硫酸鋁鉀。大家估計聽說過鋁與老年癡呆的聯係，據說鋁也影響小孩的智力。雖然這些聯係還有爭論，但還是要注意一下為好。

所以，方舟子也有錯的時候：當今的冰糖和白砂糖在化學上可能真是不完全一樣：白砂糖是純的糖，冰糖可能還有少量白礬。

老祖宗的做法基本都是對的，要是有錯，那也絕對是後人改錯了，偏離了老祖宗的規矩。更可惡的是那些所謂的研究：我們冰糖白礬用得好好的，非得來惡心我們--什麽鋁啊，老年癡呆啊。。。

不過我還是嘮叨一下：少吃糖為好，沒聽說過老年癡呆是”三型糖尿病“麽？當然冰糖就更要少吃了，可能有鋁啊，不多不要緊，可以積少成多。。。俗話說：要想早成傻子，多吃冰糖肘子。。。

 

下麵是主要參考：

這是互動百科對冰糖的描述。

以下是網友對冰糖和白礬的說法，本人無法保證其準確性。

 

冰糖的危害

本人行醫多年，發現連吃冰糖一星期到一個月，即可產生嚴重心髒病現象，經常服食冰糖及其製品者，百分之百有氣虛無力，盜汗，脫鈣現象，很多近似心髒病患者，或者久治不愈心髒病患者都有嗜食冰糖類食品習慣。據查，本品每百斤糖原料即加明礬五百克，這是毒害之源，其他如油條，粉絲，糖葫蘆，等等含礬製品，都能引起相同症狀，所以本人誠心呼籲，國人盡量不生產不食用含礬製品。以對自己和民族負責。

白石道人王炎壬辰年春於吉林市

 

現今製作冰糖還用明礬嗎

單晶冰糖含有少量明礬。
上世紀中下旬，中國發明了單晶冰糖，造型美觀，使用方便，在老的冰糖生產過程中，把冰糖的溶液輸送是管道，加入冰種，產生顆粒狀的冰糖。所謂的冰種，就是明礬，過去一直在海藻裏提煉出明礬，但隨著科學的發展，也產生了化學明礬。

所有跟帖： 

• wiki說，大結晶糖9世紀在中東就在用了 -Teetrinker- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 12:20:20

• 據說“齊民要術”上有記載 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 12:29:36

• 謝謝分享，原來冰糖含白礬，怪不得有這麽大的晶體。鋁長期以來用作免疫防疫針的佐劑，也是有爭議的。 -欲千北- ♂ (403 bytes) () 04/04/2017 postreply 12:29:11

• 估計這也是反對疫苗接種的重要理由。應該開發更安全的佐劑。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 12:32:39

• 以前討論過滷水點豆腐，中國人食用若幹千年，未見群中毒事件。或許。。。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 13:13:49

• 川兄好。兩回事兒，不過，楊白勞，川兄想必聽說過吧。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 13:17:53

• 討論問題首先需要明確定義 -TBz- ♂ (900 bytes) () 04/04/2017 postreply 14:48:57

• 還有一種廣東出的黃色片狀的黃冰糖 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:04:28

• 對糖的生產工藝不熟，估計我一時也搞不清。 -吃與活- ♂ (50 bytes) () 04/04/2017 postreply 20:39:17

• 現在放咖啡裏那種單晶冰糖（潔白透明）和傳統冰糖（黃色）多晶冰糖2碼事。 -jck66- ♀ (851 bytes) () 04/04/2017 postreply 16:00:29

• 一個問題，單晶白冰糖和黃色冰糖在療效上有區別嗎？ -欲千北- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 16:51:18

• 有。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 16:53:49

• 有，中醫絕對不會用現代的單晶白“冰糖”來替代傳統真冰糖 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 16:59:12

• 我應該修正一下，單晶冰糖可能不含白礬，而多晶冰糖可能是土法生產的，有白礬的可能性大。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:40:05

• 我們在市場上買的糖都是工業生產的，不會有土法生產的產品。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:48:41

• 那種真黃色不規則冰糖僅老中超市有，還要會挑。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:18:23

• 那種多晶白色“冰糖”有可能加白礬漂白，而黃色不規則真冰糖僅老中超市有，還要會挑選。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:21:44

• 德國和比利時有黑褐色冰糖 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:27:10

• 看我家的波斯藏紅花冰糖 -虎嗅薔薇- ♀ (363 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:57:51

• 挺好看的。從Costco買了十多瓶藏紅花，都當禮物送人了，我還吃沒過。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 20:26:12

• 應該過期了。我也沒吃過這種冰糖。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 20:44:53

• 買過長方型褐色冰糖有繩的，裏麵加薄荷？吃起來涼涼滴 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 04:38:52

• 這邊買過長方型褐色有繩的，裏麵加薄荷啦？吃起來涼涼滴 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 04:43:47

• 這邊老中超市有賣長方型褐色有繩的，吃起來涼涼，含薄荷？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 04:51:29

• 加白礬不是為了漂白，而是易於結晶。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 20:29:25

• 退一萬步講就算有白帆好了，裏含%？ 一次吃能進多少呢？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 04:14:30

• 退一萬步講就算有白帆好了，裏含%？吃能進多少？若非這勁蔬果沒農藥沒毒？ -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 04:18:41

• 退一萬步講就算有白帆好了，裏含%？吃能進多少？若叫這勁很多蔬果農藥比這還甚。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 04:21:17

• 退一萬步講就算有，白帆含%？1次吃進多少量？若叫這勁蔬果的農藥比這還甚。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 04:45:42

• 估計1%到0.5%. 不太多，放心吃好了；) -吃與活- ♂ (86 bytes) () 04/05/2017 postreply 06:26:32

• 仔細讀了互動百科，加白礬是傳統或家庭做法，現代食品工業上明確禁止使用白礬，多晶冰糖用吊線法， -nyagela- ♀ (619 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:00:21

• 有道理。單晶冰糖應為無白礬的，多晶的有白礬的可能性較大。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:36:55

• 為啥呢？吊線就是晶核呀。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:44:58

• 吊線麻煩，加白礬容易。估計土法生產的加白礬的不在少數。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:38:06

• 土法生產的糖得上農村趕集才能買到吧？還能出口到美國加拿大來？有點天方夜譚了。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:45:45

• 說不定有人認為單晶冰糖沒效果，非得老法生產的才好。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 20:27:57

• 多謝以上各位的科普，長知識。但為了節省腦細胞，沒必要把各種糖弄明白，用我的方法就能做到健康：啥糖都不吃！ -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:56:00

• 這個辦法不錯：) -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 21:21:43

• 有道理，方應該像你一樣仔細查一查。 -楊別青- ♂ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 05:08:04

• 估計市麵上的大企業生產的單晶冰糖沒有白礬。應該說方說的也沒大問題，我的題目是吸引眼球的。。。。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/05/2017 postreply 06:29:52