仔細讀了互動百科，加白礬是傳統或家庭做法，現代食品工業上明確禁止使用白礬，多晶冰糖用吊線法，

單晶用過熱加晶核（應該不是被禁用的白礬）

下麵是互動百科的說法：

白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會永久沉積在大腦中，造成癡呆。已經禁止在食品製作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體，很多工業工藝中，添加白礬用於加速結晶凝固。因此，土法添加白礬製作冰糖不可過量食用。選作結晶核的無害物質很多。

所有跟帖： 

• 有道理。單晶冰糖應為無白礬的，多晶的有白礬的可能性較大。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:36:55

• 為啥呢？吊線就是晶核呀。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 17:44:58

• 吊線麻煩，加白礬容易。估計土法生產的加白礬的不在少數。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:38:06

• 土法生產的糖得上農村趕集才能買到吧？還能出口到美國加拿大來？有點天方夜譚了。 -nyagela- ♀ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 18:45:45

• 說不定有人認為單晶冰糖沒效果，非得老法生產的才好。 -吃與活- ♂ (0 bytes) () 04/04/2017 postreply 20:27:57