黑麥麵包

去Wholefoods看到有傳說中的東歐黑麥麵包rye bread和pumpernickle bread，德國產的，包裝上寫無防腐劑，很沉重的樣子。好奇沒有防腐劑能在貨架上放這麽久，沒有冷藏哦！什麽原因呢？

所有跟帖： 

• 這也是我想問的問題，俄羅斯那種“大列巴”很幹，保存時間長好理解 -dudaan- ♂ (29 bytes) () 03/20/2017 postreply 05:32:03

• 你自己做個實驗，無防腐劑的麵包別吃放著，看幾天長黴。然後買的麵包也試試就明白了。 -蘭竹- ♀ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 06:35:07

• 我們每周做麵包，一般吃四天。 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 12:15:10

• 長時間發酵的黑麥麵包又酸又苦，黴菌都不愛吃。 -viewfinder- ♀ (234 bytes) () 03/20/2017 postreply 08:19:52

• 沒防腐劑不會保鮮特別久的，rye的確比白麵和小麥麵包抗放一些，但室溫一周也就差不多了 -豆兒的天空之城- ♀ (155 bytes) () 03/20/2017 postreply 09:03:37

• 本地哪裏有？東歐人的食品店？ -荷西- ♂ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 11:28:15

• 一般artisan bakery都會有，我們這裏farmer's market都要。Rye bread在北美是常見家常麵包的一種 -豆兒的天空之城- ♀ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 11:34:11

• 我喜歡Mestemacher的口感，吃了很多年了。但也一直有有關於防腐劑的疑惑。剛才搜尋了一下： -Gbdjw- ♀ (155 bytes) () 03/20/2017 postreply 09:29:47

• 我有段時間自己做sourdough的，wholewheat或rye。organic flour 室溫下也保存不到一周的。 -豆兒的天空之城- ♀ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 11:37:05

• 您有試過真空儲存？Mestemacher打開後即便放冰箱，一周也出黴了， -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 12:03:19

• 沒試過呢。其實一個loaf也就一周內吃完，還沒太考慮過高科技。；） -豆兒的天空之城- ♀ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 14:37:43

• 有方子嗎？ -荷西- ♂ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 15:52:28

• 試試這個吧！這個人很囉嗦，不過他的方子很好很。是北歐黑麥麵包，我很喜歡。 -豆兒的天空之城- ♀ (53 bytes) () 03/20/2017 postreply 17:44:38

• 麵包都冰凍著。上架時才拿出凍箱 -Jolene22- ♀ (0 bytes) () 03/20/2017 postreply 19:11:54