長時間發酵的黑麥麵包又酸又苦，黴菌都不愛吃。

自家烤的麵包，如果用sourdough和poolish方法發酵，即使是白麵，也能增加保質期。

如果全部用的黑麥，黴菌愛吃的東西就更少。

另外跟包裝也有關。