奉獻做小籠包經驗（上次答應過一位網友）

來源: Gbdjw 於 2016-10-24 10:44:33 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (1160 bytes)
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經過4個周末的探索，基本成功！這周末兒子第一次有女同學來家（2人都聲明不是dating，兒子最近迷上磨刀，這女孩是來求兒子磨3把刀，他倆是烹調課上的同學，都是吃貨），阿拉正好在做小籠包，結果隻能獻醜，女孩一口氣吃了4個， 阿拉一共才做了15個。

- 1杯麵粉 （目前用的是大華99買的南韓麵粉，應該是中勁）-- 做一口大小的大約15個

- 1/2杯水，其中一半是燙水，一半是涼水

- 放一點油

- 麵團相對來說要硬一點，多揉，醒麵當中我會揉1-2次

 

在網上找小籠包麵皮做法，冷水，溫水，湯水的都有，阿拉就決定一個個地試，連試了4的周末，家裏的另外2位吃貨給麵子，願意做tester。

- 第一周：冷水，不像；

- 第二周：溫水，比冷水像；

- 第三周：燙水+冷水，開始像了，但皮擀得不夠薄；

- 第四周：燙水+冷水，成功，但是包的手法有待提高，要多練習

所有跟帖： 

• 加入了皮凍嗎？ -禦用文人- ♀ 給 禦用文人 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 10:49:03

• 皮凍是必需的。 -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (189 bytes) () 10/24/2016 postreply 10:52:23

• 對，至今每次我都放油了。我想再試一次不放油，看看結果如何。 -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:25:52

• 謝謝！這個看過很多遍了 ：） 我大概把油罐上所有的關於小籠包的都看過了， -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (38 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:19:58

• 像不像，是和上海南翔小籠比？ -周末閑語- ♂ 給 周末閑語 發送悄悄話 周末閑語 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:07:09

• 家裏吃客的benchmark是南翔小籠 -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:35:10

• 這裏有個高手貼... -桃花好運- ♀ 給 桃花好運 發送悄悄話 (120 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:08:36

• 似乎皮不夠薄。皮要薄了蒸熟後才有塌下來底部類似裙邊的感覺，而不是挺挺的包子樣子。 -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (73 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:21:16

• 做的漂亮~~我有空了試試.... -桃花好運- ♀ 給 桃花好運 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:25:34

• 這個不是我做的，網上找的。 -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (167 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:28:00

• 特贈文學城《私房小菜》烤麵包，蒸饅頭，精製麵條點心等專家 -吃與活- ♂ 給 吃與活 發送悄悄話 吃與活 的博客首頁 (513 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:54:40

• 哈哈，你就是那個最可愛的頒獎人！除了糖尿病，包子裏麵的豬肉和其他 -蓍草為yarrow- ♀ 給 蓍草為yarrow 發送悄悄話 蓍草為yarrow 的博客首頁 (68 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:02:35

• 我自己種了很多菜，為了讓兒子多吃菜，把菜消滅掉，就包了幾次肉菜包子（菜多），各種菜大雜燴有10種 -lawattaction- ♀ 給 lawattaction 發送悄悄話 (131 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:17:44

• 好的，關鍵是以蔬菜為主，其他的作為輔佐的調料品，幫助多吃菜是好的。 -蓍草為yarrow- ♀ 給 蓍草為yarrow 發送悄悄話 蓍草為yarrow 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:27:03

• 推薦你種beets, 跟carrots 一樣好種，但是beets 的梗和葉也能吃。素炒葉非常好吃，梗切碎和其他菜一起包包子。 -lawattaction- ♀ 給 lawattaction 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:39:50

• carrots 的好處是上凍了，也沒事，經過霜降的carrots，更甜。我這兒天已經冷了，地裏啥都沒有了，隻有carrots -lawattaction- ♀ 給 lawattaction 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:43:47

• 謝謝。carrots and beets我都還沒種過。beets的葉子跟chard的很像，都可以吃，我是知道的。 -蓍草為yarrow- ♀ 給 蓍草為yarrow 發送悄悄話 蓍草為yarrow 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:55:28

• 這個結果好！ 至少你都試過了，不遺憾了！花費那麽多寶貴的個人家庭時間， -蓍草為yarrow- ♀ 給 蓍草為yarrow 發送悄悄話 蓍草為yarrow 的博客首頁 (68 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:36:22

• 謝謝，不是太愛吃小籠包所以也沒有研究過，不過看過一個地方說小籠包皮摻一些澄粉。 -兩小千金媽媽- ♀ 給 兩小千金媽媽 發送悄悄話 兩小千金媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:15:35

• 謝謝！我會試。 -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:21:16

• 難道“燙水+冷水”不就是“溫水”嗎？ -近仁1995- ♂ 給 近仁1995 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 22:21:58

• 不是。 -Gbdjw- ♀ 給 Gbdjw 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 07:11:09

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