從窮學生走過來，餐館打工內幕看多了，吐血分享一下小小心得。
第一是炒飯，不能點！除非那飯館隻賣外賣。凡是有堂食的，客人吃剩的白飯多半都會回收到一個大盆裏，留作炒飯用。我當時以為隻是我打工的餐館如此，後來老跑堂的告訴我，他打過十幾家餐館，隻有一家是用新鮮飯炒飯。其它都是用回收的剩飯炒。
第二是麻辣，盡量少點！我下麵說了，當餐館存貨有新鮮海鮮也有不新鮮的海鮮，哪個用作清蒸、哪個塞給麻辣？用腳趾頭也想得出來吧？
第三是“水煮”，這個是最惡心、最不能點的！這裏說的水煮不是白水煮的意思，如果是就好了！這兒說的是那種汪著半碗紅油的水煮，以水煮牛最為普遍。客人都是撈牛肉吃，誰會喝那半碗紅油呢，自然都剩桌上。這紅油收回後廚，是要重複使用的。小餐館這是鐵律。就連大餐館也靠不住。有次我去一個很高端自稱“私家菜”的餐館，覺得這麽貴應該是不會重複使用紅油了，沒抗住誘惑點了有紅油的菜，沒吃完，打包時特意囑咐服務生我要那半碗紅油。。。然而罐子打好上來還是隻有菜、沒紅油。很明顯是特意留著再用了。否則大家知道油輕飄在上層，給客人打包嘩啦一倒首先倒下來的就是油、避不開的。我就笑，說我要的紅油呢？你們紅油都留著有用哈？服務生有點不好意思但沒說話。我沒難為服務生，老板的決定，服務生隻是執行者。小費照給了。但菜就都倒了沒再吃。
第四是白水。除非隻有一個人，還可以點。若兩三個人以上，我從來都不要水的。因為，當上大批水杯時，必須右手的幾個手指插入倒杯子裏、才有可能一抓一大把、上到左手上。。。這個，沒幹過跑堂的可能不相信，覺得我危言聳聽。。。我也不會為這事兒辯論哈，信不信的，各人自己決定吧。或者自己到廚房裏同時上幾杯水試試，就知道了 ：）
