一般不會用客人的剩飯，雖然不排除有隔夜沒賣完的剩飯的時候也會使用。

有些老式的餐館給客人選擇要白飯或炒飯，這個炒飯一般是事前做好的，開張之前要蒸一鍋飯炒好。單點的炒飯都是現炒的不會用剩飯。

一口袋大米也就十幾塊錢，用剩飯能省出幾個錢啊，不值得。老板要小氣逞這樣，對員工也不會好，要被員工舉報了，這餐館就不要開了。