富強粉韭菜水餃

在國內的每年春節，糧店都要供應每家每戶幾斤富強粉。用那種麵粉做出來的餃子，煮熟後，從外麵可以看到裏麵的綠色韭菜。咬一口，十分勁道。曾經遇到一個空軍病人，他說在空軍的夥食裏的麵粉都是富強粉，做出來的饅頭顏色雪白還有咬勁兒。

以後畢業被分配到秦嶺山區，每次去出診，山高路遠，老鄉都會用富強粉做的掛麵招待一下。原來每戶農民都做了幾十斤富強粉掛麵，曬幹了，儲存起來，是給病人老人用的。山溝裏有一種水磨，是用溪流的落差推動水車，帶動磨盤旋轉的一種水磨。在宋朝的天工開物那本書裏繪畫有詳細的結構圖。相距一千多年了，秦嶺山區的農民，至今還在應用這種宋朝的水磨。山區農村沒有文化設施，每個村落都至少有一台水磨。這座水磨也是男女青年幽會的地方。據農民說，所謂富強粉，就是他們自己磨製的100斤小麥磨出來70斤的那種麵粉。離開山區回到北京以後，發現北京的富強粉與山區農民的富強粉差別不小。後來才明白，大城市的麵粉裏添加了2-3%的滑石粉，而且是各國都要添加的。唯獨在山區的農民用天工開物的水動力磨麵機自製的麵粉不含有滑石粉。所以口感相當不同。至今俺還懷念那種雪白勁道的山區麵粉。

美國的麵粉不但不白，做出來的饅頭餃子麵條都不勁道。幾年前，俺在私房小菜欄目發出一帖，請教在美國哪裏可以買到富強粉。原來以為菜壇有像毛毛媽，熊貓媳婦那樣的烹飪大師，一定會給以指點。出乎俺的預料，整個菜壇無人能答。

事隔幾年，在本城一家中餐館偶然吃到了一種水餃，與北京的富強粉韭菜水餃一模一樣，從外麵就能看見裏麵的綠色韭菜，餃子皮兒也很有咬勁兒。俺急忙衝進廚房，問大師傅這麵粉是從哪兒買的。答曰韓國店。周末趕緊奔赴韓國店，但是每種麵粉都隻印有韓國文字，沒有中文和英文。隻好多買幾款麵粉，從中擇優。今天終於吃上了北京的富強粉水餃。一口咬下去，撲哧一下滿嘴的韭菜香。。。這款麵粉的韓文不認識，但是包裝上印有一個北極熊的圖案。

找到了富強粉，下一步是做京味兒的炸醬麵，蔥油花卷，和混沌侯的混沌。。。

所有跟帖： 

• 試試king Arthur的麵粉，比較有咬勁。costco有賣. -house6688- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:24:30

• 謝禦姐好分享。。我家昨天也是吃的自家產韭菜餃子yummy! :)) -coach1960- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:37:58

• 感覺您也是強調兒時的味道。。。正宗。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:02:50

• 對。Bread Flour 是高筋的。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:41:07

• 不一樣的，美國的高筋麵粉是不一樣的口感，我沒吃過日本麵粉。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:47:29

• 是這樣，口感還是不同。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:16:24

• 這個俺要試試。日本人善學習仿造，而且仿造出來的東西比原產要好。就連土豆片都比美國的好吃。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:03:13

• 哈哈！正在尋找這樣的好麵粉呢！用她做出來的麵條，一定不亞於蘭州抻麵。。。 -禦用文人- ♀ (47 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:27:00

• 阿拉不會做麵食，沒有駕馭強力粉的能力，隻會用日清薄力粉放在麵包機裏轉轉，發麵做包子， -betadine- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 20:02:49

• 韓國店的韓國麵粉都挺好的，好像上麵寫著all purpose 什麽的。我也用韓國麵粉，雖然有人說有添加劑不健康。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:45:40

• 麵粉的學問蠻大而且還蠻深 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 10:59:50

• 是這樣的，我也嚐試過多種美國麵粉，但質量都不夠兒時的記憶。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:01:50

• 水不同，發出的麵也不一樣，那些師傅們說的。 -Gbdjw- ♀ (165 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:20:44

• 起子也不一樣。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 13:34:12

• 是的。 -Gbdjw- ♀ (324 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:31:51

• 您愛富強粉，可是富強粉愛您嗎？帶來高血糖，必須要吃降糖藥。 -蓍草為yarrow- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 11:38:23

• 您規勸得對！就是俺的舌頭的要求太高。。。 -禦用文人- ♀ (89 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:09:57

• 對，我現在在找更粗一點的麵粉但又不是whole wheat，因為小孩不願吃全麥的。有點難找 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:27:44

• 是的，摻一半還是太多了， 我們現在大概是4份白麵加一份黑麵 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 15:22:00

• 先過了嘴癮，其它以後再說。 -happycow222- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:22:28

• 說的很對。為了健康，對美食就要有所舍棄。正是由於對美食的追求，才促進了食品工業加工越來越精，營養越來越少。 -羽衣甘藍- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:39:31

• 謝謝分享。南方人，愛吃餛飩。 -蘇菲婭- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 11:55:22

• 我也一直在找富強粉，昨天還嫌自家韭菜包的餛飩沒上海買的餛飩皮勁道， -rancho2008- ♀ (65 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:06:59

• 我現在包大餛飩買厚餛飩皮，蠻不錯 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:17:40

• 現在基本自己壓餛飩皮，買的太多防腐劑 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:35:51

• 您這不是為難我嗎？阿拉剛學會自己做手擀麵條，又要我自己做餛飩皮？！ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:40:53

• 用壓麵機可壓麵條和餛飩皮，不用手擀 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:22:44

• 廚房太小，不喜歡太多機器，目前全部純手工，阿拉和兒子講，要學就要從100%手工學起。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:02:57

• 自己剁餡？ -TBz- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 22:26:51

• 這在美國太容易了！ 去whole foods買365牌的unbleached white flour。 你想要更筋道的， 還有。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:19:46

• 我買過一種皮實的像牛皮筋， 隻能一點一點摻著吃 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:24:04

• 禦姐可否上張照片看看包裝袋上的韓文和標簽？ -tryyyyyy- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:37:48

• 記得那隻北極熊商標就行了，淡黃色塑料皮包裝，5公斤一袋，5美刀一袋。。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 12:39:40

• 這價錢比老美一般麵粉都便宜，你沒記錯？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:24:54

• 大約一美刀買兩斤麵粉，還是富強粉，是在“大華” （99Ranch）買的。再看了一下包裝，是塑料皮，淡黃近似於白色包皮。 -禦用文人- ♀ (41 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:33:20

• 你不是說是韓國店買的？大華也有？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:52:09

• 有。剛買。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:03:35

• 後來發現大華也有。比韓國店還便宜，就又買了一些。準備做炸醬麵，山東饅頭。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:45:04

• 俺發現健康壇的人都很虛偽，講起健康飲食來都是一套一套的。俺隻要上一個非健康的美食帖，跟貼就會是一大堆。。。 -禦用文人- ♀ (839 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:06:19

• 我一貫主張美食第一，因為人的情緒好了，免疫力自然提高，。。。 -Gbdjw- ♀ (221 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:28:21

• +1，我信奉活著舒服，死得痛快。叫我天天吃糠咽菜，查看成分list，活到一百也是無趣。 -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 16:21:09

• +1。不要信那些不著邊的東西，嘴過癮後再說別的。 -happycow222- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:25:49

• 餃子咋不健康了？ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:35:56

• 蓍草為yarrow 的意思是，精細白麵的糖分高而纖維低。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:39:02

• 媽呀！活得高興first！ -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 14:51:18

• 我也不為所動，赫赫，我壓根不吃麵食 -longnv- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 15:05:02

• 我講健康，但隻吃健康好吃的東西，不好吃的很健康也不吃 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:49:45

• 原來你喜歡磚頭，下次準備一堆。不過餃子有麵有菜有肉，平衡飲食的典型啊，咋不健康了？ -Manymore- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 23:21:51

• 餃子餛飩皮用好麵壞麵差不少。烙餅可以用全麥粉。 我一般都試到可接受的底線，盡量多用粗粉。但是每個人的底線不一樣。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 07/18/2016 postreply 14:59:05

• 朋友們都不吃純白麵了，麵食都摻雜糧菜汁，渾濁的外表什麽餡也看不到哈。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 15:25:36

• 這才是正路。。。 -禦用文人- ♀ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:13:46

• 啊，我一直以為所謂富強粉就相當於這邊的bleached -惡俗老狼- ♂ (337 bytes) () 07/17/2016 postreply 17:50:41

• 我太座也買全麥粉，那沒法咽嗬，跑美國來憶苦思甜來了。不吃，以示抗議！：））） -薛成- ♂ (0 bytes) () 07/17/2016 postreply 18:34:35

• 哈哈，看來上過當的人不少。不過， -惡俗老狼- ♂ (62 bytes) () 07/17/2016 postreply 19:32:10