亞硝酸是壞蛋。在溶液中亞硝酸根以負離子形式存在，鈉以正離子形式存在，它們並非緊密結合的。糖不帶電，並不與亞硝酸根

有特異作用。理論上講，用鹽或糖醃製不影響亞硝酸的濃度，但也可能有沒有考慮到的因素起作用，所以實驗結果才是最有說服力的。

原則上講，醃製的食物並不健康。這是以前保存食物的方式，習慣了以後也就喜歡了味道。糖和鹽一樣，都不宜多吃。

所有跟帖： 

• 那流行的水果酵素都是醃製的糖了 -mamamiyaa- ♀ (0 bytes) () 06/25/2015 postreply 03:58:26

• 發酵和醃製是有區別的。醃製是抑製微生物生長，發酵是提供合適的條件供某些微生物生長 -吃與活- ♂ (75 bytes) () 06/25/2015 postreply 05:51:50