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白藜蘆醇，有傳說中那麽神奇嗎？

阮光鋒 發表於  2015-03-11 15:27

近年，葡萄酒市場越來越火熱，不論是葡萄酒銷售人員，還是你的親戚朋友，他們都會善意的告訴 你：喝白酒不健康，但喝葡萄酒有益健康，它能保護心血管、抗癌、延緩衰老等，而認為紅酒有益健康的一個重要因素就是，葡萄酒中含有一種神奇的抗氧化物質： 白藜蘆醇。市場上也開始出現一些白藜蘆醇保健品，也宣稱有保護心血管、抗癌、抗衰老等作用。但善意歸善意，這白藜蘆醇究竟是何方神聖？它真的有如此神奇作 用嗎？

白藜蘆醇：從抗毒素到“保健明星”

白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類化合物，最早在1940年由日本人從一種植物白藜蘆（Veratrum grandiflorum）的根部分離得到。後來，人們在葡萄中也發現了白藜蘆醇的存在，隨後發現很多植物中都有它的身影，如桑椹、石榴、蔓越莓和藍莓等，甚至在花生中也有它的存在^[1]。最初人們都把它當成一種植物抗毒素（Phytoalexin）——自然界中每一種植物都有自我保護的武器，白藜蘆醇就是葡萄本身在生長過程中，為防止黴菌感染而產生的一種植物抗毒素。

白藜蘆醇的三維球棍模型。圖片來源：wikimedia.org

1963年，科學家發現白藜蘆醇有抗炎症、抗氧化的作用，隨後人們發現白藜蘆醇有一定的保護心血管作用。保護心血管是因為白藜蘆醇能使血管擴張，並 有抗炎症和清除氧化產生的自由基作用。“法國悖論”（注：指法國人日常飲食中常有高脂肪高膽固醇的食物，但心血管疾病發病率卻相對較低）被提出之後，人們 推測葡萄酒中白藜蘆醇是幕後的神秘因素，白藜蘆醇就“火”起來了。

火歸火，但是白藜蘆醇在葡萄和葡萄酒中的含量卻並不多^[2]。實際上，葡萄酒中白藜蘆醇的含量都很低，通常隻有 0.5-10 mg/L^[3]。而且，隨著產地、品種、季節等因素影響，不同葡萄酒中的白藜蘆醇含量也會有所不同。

隨著白藜蘆醇的聲名鵲起，醫藥保健品市場中也開始出現各種白藜蘆醇保健品——你可別以為它們真的全都提取自葡萄。由於葡萄中的白藜蘆醇並不多，直接 從葡萄中提取效率太低。要獲得白藜蘆醇，人們目前可以用化學合成或者生物合成的方法，如果看到某種宣稱“純天然”的白藜蘆醇膠囊，可別輕易相信。

白藜蘆醇：想說有用太難

自法國悖論之後，科學家也開始熱衷於探清白藜蘆醇的健康效果。這方麵的實驗非常多，在動物實驗和體外細胞實驗中，科學家確實發現有一些“有效”的結果，如抗癌、長壽等作用。

然而，要說白藜蘆醇“對人有用”還為時過早。

首先，細胞和動物、人類不同，在細胞實驗中顯示“有效”並不意味著一定對人體有效。其次，細胞和動物實驗中所需要的“有效劑量”跟人們能從食物中獲 得的劑量相差極大。比如，2006年有科學家用含有白藜蘆醇的飼料喂養肥胖的老鼠，結果發現吃白藜蘆醇的老鼠隨著老化後疾病更少、更健康^[4]。 很多人據此認為白藜蘆醇能抗衰老。但這個實驗中，研究者每天給小鼠白藜蘆醇的含量是22.4mg/kg day，對於一個60千克體重的成年人來說，達到這個劑量就是1344毫克每天——而一瓶酒（500毫升）裏的白藜蘆醇含量，一般最多也隻有5毫克左右， 要達到這個量，相當於每天大約要喝260多瓶葡萄酒。要能喝這麽多，人人首先就得有一個“能撐船”的肚子。科學家分析發現，絕大多數動物和細胞實驗都存在 這樣的問題，人類根本不可能通過喝葡萄酒達到有效作用量^[5]。退一萬步說，即使能喝那麽多酒，酒精對健康的壞處也會大很多，想通過喝葡萄酒獲得白藜蘆醇、達到健康益處也非常不實際。

也有科學家用白藜蘆醇進行了一些人體實驗，但數量很少，而且，鮮有積極證據^[6]。絕大多數臨床研究並沒有發現白藜蘆醇對人 體有明顯效果，也沒有人體實驗發現白藜蘆醇對人有長期、穩定的健康益處。2014年，科學家對人體攝入白藜蘆醇的水平及各種慢性病導致的總死亡率進行研究 分析，結果發現，膳食攝入白藜蘆醇和長壽、炎症、癌症和心血管健康並沒有明顯相關性^[7]。所以，綜合來看，目前並沒有足夠證據認為白藜蘆醇對人體有好處。

目前並沒有足夠證據認為白藜蘆醇對人體有好處。為之大量飲用葡萄酒或大量服用保健品都不太明智。圖片來源：belezachic.com.br

至於白藜蘆醇含量更高的保健品，如果多吃，的確可能達到某些實驗中的“起效”量，但需要提醒的是，少量吃白藜蘆醇是安全的，多吃卻可能對健康產生不 良反應。一項細胞研究發現，低劑量的白藜蘆醇能夠促進細胞的激活，而當劑量增加到一定程度時，則會抑製細胞的激活，甚至會對細胞造成損害^[8]。有些動物實驗發現，大劑量的白藜蘆醇會給動物造成腎髒疾病和消化問題；而在人體層麵，有研究發現，當白藜蘆醇攝入量超過0.5克每天時，人體會出現一些不良反應，而超過1克時不良反應就會更多，包括腹部不適、腹瀉等^[9]。臨床研究中也有因發現白藜蘆醇可能引起腎髒問題而終止的案例^[10]。通常，這些保健品的性價比也不高，最好也不要“任性”地大量食用。

但反過來說，正常情況也不用太擔心白藜蘆醇的安全性問題。人們通過正常膳食攝入的白藜蘆醇很少，FDA將白藜蘆醇的安全性評價為GRAS（即一般認為安全），少量吃點也不用太擔心。

說了那麽多，想來大家也已經明白：白藜蘆醇在諸如葡萄、花生、藍莓等很多植物性食物中都存在，如果希望獲得，這些食物都是不錯的選擇。但攝入白藜蘆 醇是否對人體有好處，目前並沒有足夠的證據，不能將它作為喝葡萄酒的理由，大量服用白藜蘆醇保健品的行為也應慎重。（編輯：Calo）

參考資料：

1. Dipak K. Das et al. Resveratrol and red wine, healthy heart and longevity. Heart Fail Rev (2010) 15:467–477.
2. Bertelli AA, Das DK (2009) Grapes, wines, resveratrol and heart health. J Cardiovasc Pharmacol 54:468–476
3. Oregon Sate University. Linus Pauling Institute. Resveratrol http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/resveratrol/
4. Joseph A. Baur, et al. Resveratrol improves health and survival of mice on a high-calorie diet. Nature, 2006, 444, 337-342
5. Joao Tomé-Carneiro, et al. Resveratrol and Clinical Trials:The Crossroad from In Vitro Studies to Human Evidence. Current Pharmaceutical Design, 2013, 19, 6064-6093.
6. James M. Smoliga, et al.Resveratrol and health – A comprehensive review of human clinical trials. Mol. Nutr. Food Res. 2011, 55, 1129–1141.
7. Richard D. Semba, et al. Resveratrol Levels and All-Cause Mortality in Older Community-Dwelling Adults. JAMA Intern Med. 2014;174(7):1077-1084.
8. Alessandra Bosutti& Hans Degens. The impact of resveratrol and hydrogen peroxide on muscle cell plasticity shows a dose-dependent interaction. Scientific Reports, Article number: 8093
9. Charles-Henry Cottart, et al. Review of recent data on the metabolism, biological effects, and toxicity of resveratrol in humans. Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–15.
10. WSJ. Is the Bloom Off the Resveratrol Rose? http://blogs.wsj.com/health/2010/05/05/is-the-bloom-off-the-resveratrol-rose/

文章題圖：Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times

 

 

 

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所有跟帖： 

• 一天一小杯紅葡萄酒對身體很好，The Blue Zones Solution 這本書裏有寫到：歐洲許多百歲老人有飲紅葡萄酒的習慣 -tournier- ♀ (6 bytes) () 04/10/2015 postreply 06:18:38

• 這本書是作者腳踏實地去統計、調查的總結，不是瞎掰。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 06:27:27

• 最近兩天，我看了這篇文章"常喝紅酒視力好"英國赫爾大學視 力手術研究中心權威眼科專家米林德?潘德博士表示， -Lilac2003- ♀ (237 bytes) () 04/10/2015 postreply 06:39:42

• 舉個例子，如果法國人不喝紅葡萄酒的話，估計那樣吃平均壽命會減掉5-10歲。每天喝點好處可能很多，不光是對眼睛好。 -tournier- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 06:46:59

• 這裏可以看出一個方法論的重大問題 -dudaan- ♂ (1599 bytes) () 04/10/2015 postreply 07:26:08

• 講得好，點讚! -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 08:06:10

• 說得好。不過紅酒是另外一種情形。 -TBz- ♂ (364 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:51:10

• 原來是這樣，那就是酒廠的讚助了，謝謝。不過我每周還會喝兩小杯。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 12:22:38

• 測不出來的。死人和活人的區別不在成分。 -astermatch- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 12:00:56

• 現在的方法論還原論確實都是碎片式的。所以現有營養學上互相矛盾的很多。 -Lily168- ♀ (153 bytes) () 04/10/2015 postreply 12:10:32

• 所以這世界最不能相信的就是科學。一天一個樣。 -醫者意也- ♂ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 04:41:04

• 你得記住一條基本原則 -claude888- ♂ (201 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:18:25

• 感謝你這個提議,我也花時間研究怎樣的生活習慣更健康,仍然在學習中... -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:46:01

• 謝謝好貼。對某一種保健品是否有效的最佳衡量標準應該是人體實驗，看對人的健康程度和壽命的影響。喝紅酒的好處可能是 -吃與活- ♂ (97 bytes) () 04/10/2015 postreply 06:29:49

• 僅供參考,自我判斷.喝一點紅酒應該有一些好處, -Lilac2003- ♀ (16 bytes) () 04/10/2015 postreply 06:45:18

• 現在科學界確實對紅酒的功效有越來越多的質疑。 -惡俗老狼- ♂ (212 bytes) () 04/10/2015 postreply 07:11:59

• 你喝紅酒嗎？ -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 07:27:32

• 很少，平均一月沒有一次。 -惡俗老狼- ♂ (83 bytes) () 04/10/2015 postreply 07:41:04

• 不喝酒比喝任何酒都健康。 -claude888- ♂ (57 bytes) () 04/10/2015 postreply 07:36:12

• 是的 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 08:38:12

• 發現紅酒裏白藜蘆醇的哈佛教授Dr David Sinclair 本人已使用白藜蘆醇 -choice1- ♂ (232 bytes) () 04/10/2015 postreply 07:45:04

• 管它好不好，給了我一個喝酒的借口。老婆沒理由羅嗦了。：））） -薛成- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 07:48:44

• 讓老婆和你一起喝:) -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 08:25:18

• 這個話題，我以前貼過一篇，在這裏。 -TBz- ♂ (153 bytes) () 04/10/2015 postreply 08:24:20

• 好帖. 每人每天需要飲用紅酒達60升以上--恐怖,成紅酒桶了. -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 08:29:18

• 喝紅酒的網友，我有個很簡單的問題 -TBz- ♂ (63 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:20:56

• 我不喝，但我老公一天喝一瓶沒事似的。 -Novermber- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:43:32

• 好 -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:52:02

• 我不喝,老公睡不著時，喝一大杯幫助睡眠. -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:47:43

• 兩個人，兩餐喝完一瓶。 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:03:54

• 耶！ -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:04:33

• 你喝什麽樣的紅酒?同事說他的心髒科醫生要求他每天喝紅一點葡萄酒,因為他的HDL非常的低（8?） -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:16:27

• 牌子隨意，主要是LD買。我們這邊有不少酒莊。朋友裏也有做葡萄酒生意的，所以也從朋友那裏買些。 -Lily168- ♀ (293 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:25:36

• 相反的，他的醫生要求他限製飽和脂肪. -Lilac2003- ♀ (74 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:32:22

• 是哪個基因的問題？有一種基因，ETC-216, 或者MDCO-216，是HDL忒低但不得心髒病 -Lily168- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:36:55

• 我不是很sure,他說他隻吃雞肉和魚.以後證實一下. -Lilac2003- ♀ (105 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:41:56

• 酒精提升HDL的機理: -Lily168- ♀ (305 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:46:32

• 謝謝，看起來像我老公應該每天喝一些的， -Lilac2003- ♀ (21 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:49:37

• 至於紅葡萄酒和白藜蘆醇到底對保護心髒有多大效果，我不知道。我少量喝葡萄酒隻是覺得它好喝而已。 -Lily168- ♀ (6 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:51:50

• 謝謝分享。給出的文獻很有意思。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 14:11:01

• 一頓喝完，不開第二瓶了。 -薛成- ♂ (6 bytes) () 04/10/2015 postreply 11:04:22

• 紅酒開瓶之後不宜久放 -TBz- ♂ (385 bytes) () 04/10/2015 postreply 15:52:06

• 我偶爾喝點，一年大概也喝不到一瓶。為了這所謂好處把紅酒撿起來每天灌，似乎不值得。 -閑情- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:28:10

• 你不會開一瓶紅酒喝一年多吧？ -TBz- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:55:00

• 常常是喝到一半就忘了。然後剩下的做菜。:) -閑情- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 09:59:21

• 做菜用料酒. -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:19:58

• 料酒含鹽量高。紅酒燉肉不錯 -閑情- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:42:22

• 感謝分享,從來沒有嚐試過，值得一試. -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 10:53:13

• 特別是紅酒燉牛肉。 -閑情- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 11:41:48

• 燉2磅牛肉,需要多少紅酒? -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 12:02:37

• 要一杯吧。你試試看就知道了。 -閑情- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 13:10:53

• 謝謝。周末可以試試. -Lilac2003- ♀ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 13:32:21

• 燉雞也不錯 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 12:24:30

• 同意！如果不習慣紅酒的味道，同樣可以買適合飲用的花雕酒、白酒燒菜，酒越好，燒出來的菜越香。不用料酒已多年了。 -荷西- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 12:02:33

• 這話題有趣，Lilac2003MM， 真是，仁者樂山，智者樂水。 -ME_Professor- ♂ (0 bytes) () 04/10/2015 postreply 14:38:30

• 廣告篇 -fonsony- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 09:34:38

• 溫哥華就有在做白藜蘆醇傳銷騙子，全是華人，老板是西人，一大夥人就·忽悠華人，還租了辦公室，說是要上市呢，還有做到國內，人傻錢多的 -tulip2003- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 11:44:45

• 都在給她們送錢呢 -tulip2003- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 11:45:58

• 人傻錢多的 國人都在給騙子送錢呢 -tulip2003- ♀ (0 bytes) () 04/11/2015 postreply 11:47:45