老抽是用來調色的，不鹹。炒糖色的話，一般是在鍋裏放油，待中溫時加入薑片煸一下，亦可防止油濺出來，然後放冰糖，再放

肉塊，煸炒一下，加料酒，老抽，生抽，蔥段，翻炒，這樣糖色就上好了，然後可以加劃好的煮熟雞蛋大火煮，轉中火或小火繼續燉。大約45-60分鍾左右，紅燒肉燒蛋就做好了，賣相一級棒！

所有跟帖： 

• "待中溫時加入薑片煸一下", 謝謝，我下次試一試。我每次上糖色就差帶鋼盔了。 -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 10/08/2022 postreply 08:53:04

• 這啥意思？ ”劃好的煮熟雞蛋“？ -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 10/08/2022 postreply 08:54:36

• 是先把雞蛋煮熟，剝皮，用刀輕輕地劃幾條口，這樣容易入味。我先前沒說清楚 ：） -加州陽光123- ♀ (0 bytes) () 10/08/2022 postreply 09:18:22

• 評你為健壇好人，說得這麽細。 -米蘭之夜- ♂ (0 bytes) () 10/08/2022 postreply 09:26:55

• 這裏需要解決的問題是老抽裏麵有焦糖色素，最好老抽無添加劑、無味精、無防腐劑。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/08/2022 postreply 09:22:41

• “煮熟雞蛋大火煮，轉中火或小火繼續燉。大約45-60分鍾左右” ~~~ 覺得時間有點兒長，估計是風味美食吧。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 10/08/2022 postreply 09:43:52