酒釀排骨

酒釀排骨

 

酒釀你說吃過我不懷疑，酒釀排骨你說吃過，我是不相信的，如果你堅持己見，我大概率斷定你是在一本正經地胡說八道。酒釀排骨是我的獨家配方，製作精良，可以讓你垂涎三尺，大快朵頤一番又一番。不是滿大街摩拳擦掌是非不清、灌你一腦子漿糊沒商量、避重就輕不直麵問題的心靈雞吧湯。

 

我精心炮製的酒釀排骨，至今還沒有名震四方，可我眼觀六路後發現，雖然吃了我的酒釀排骨，不會讓你精神上富可敵國，蛋是蛋是，卻實實在在可以感受到它的色香味一流，一口下去，紮實鮮滑的肉汁在嘴裏飛濺四射炸開花，嫩可敵國。想要完美，隻需外加一口茉莉香米飯，你就不得不發出由衷的讚歎，世界太美好啦。

 

酒釀排骨做起來非常簡單，正是因為它簡單，所以容易被忽略，幸虧你們忽略，我才有機會大顯身手，我為什麽要讓小丸子的串烤雞翅在走廊獨領風騷？我要是不說，後悔怎麽辦？你以為我爭強好勝，我是這樣的人嗎？實話告訴你，我是的。你想想我要是不說，誰又會知道我悶騷的內心世界……是怎樣的一種孤獨。

 

如果你的廚藝上不了台麵，不要緊的可以補救。技術不行，材料行就行，也就是說，你三流的手藝加上一流的食材，完全可以炮製出二流的酒釀排骨。

酒釀兩勺、排骨一磅、蔥薑蒜鹽加一點小蘇打醃製幾小時，放厚底小鍋蓋嚴，開最小火20分鍾。十分鍾後配茉莉香米開吃，吃過就明白，酒釀排骨的優點很多，主要是好吃，缺點也有，就是太好吃，稍不節製就過量，搞不好會被人起外號酒囊飯袋。

 

其實，今天我想說的是酒婆。

馮驥才的酒婆，她愛喝酒。愛到什麽程度呢，天天喝。是酒館裏的頭號酒鬼，她衣著破爛頭發亂，和叫花子差不多，固定時間準會在酒館出現。照例從懷裏掏出小布包，布包裏麵有紙包，一層又一層，把錢一手交給老板，一手接過大半碗酒，舉手揚脖，碗底一翻，酒便直落肚中。

 

這家酒館隻賣一種酒，價錢便宜酒味大，不講餘味講衝勁，就是說酒一下肚，瞬間騰勁直衝腦門，暈頭轉向，不像好酒，溫厚綿長不上頭，酒婆窮不講究這些。

 

酒婆一碗酒下肚就走，出門一路東倒西歪的走，街上車來車往的看著揪心，酒婆爛醉如泥，可每次到路口，一準清醒不帶醉意，好端端地穿街而過，從無閃失，為什麽呢。

 

秘密在酒缸裏。為了多賺錢，老板往酒裏摻水。酒鬼們的眼睛模糊不清，對喝進去的酒卻明明白白，但誰也不說。老板缺德，你看他人近六十，沒兒沒女，這不是報應是什麽。可是，老板娘居然懷上了，老板歡天喜地動了良心，發誓今後誠實做人，再不往酒裏摻水做假了。

 

酒婆又來了，她是公認的好酒鬼，自得其樂，既不多事，也無閑話，交錢喝酒，一飲而盡，從來不欠賬。這次喝的是真貨，喝完了就走，和往常一樣東倒西歪的走，到了路口也沒停……

 

老板忽然想到，酒婆出事那天，不正是自己不往酒裏摻假的那天嗎？

 

 

山中百合

07/20/2023

所有跟帖： 

• 我知道你悶騷的世界有多孤獨，傻丫頭，抱抱。 -核桃小丸子- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 12:29:23

• 這個應該是用高壓鍋燜，否則酒釀很快揮發了，就沒有味道了。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 12:53:04

• 用錫紙封緊蓋口 -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 13:53:05

• 應該和用啤酒，用葡萄酒，用米酒，或者用燒酒燉沒什麽區別，反走酒都蒸發了，排骨還是排骨~ -一劍無痕- ♂ (100 bytes) () 07/20/2023 postreply 12:57:54

• 區別就是蒸發之後留下來的東西，燒酒應該沒剩下的，越是度數低的，剩下的渣渣越多，可能風味就在那個裏麵。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 13:11:38

• 你的意思和煉丹有點類似？ 酒是液體，哪有什麽渣渣~ -一劍無痕- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 13:13:49

• 當然，不會煉丹的劍客不是好廚子。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:16:08

• 看不見是因為我會玩魔術 -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 13:58:45

• 有點兒不理解。2勺酒釀1磅排骨，放厚底小鍋蓋嚴，最小火20分鍾。如果是我做的話，肯定糊鍋底，而且排骨半生不熟。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 13:53:16

• 一看你就不會做菜，排骨出水呀！如果你用高壓鍋，什麽液體都不放排骨也不會糊~ -一劍無痕- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 13:56:34

• 排骨受熱會收縮，與鍋底接觸麵積變小，最小火會造成鍋底局部受熱。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:09:22

• 高壓鍋裏麵都是高溫蒸汽，不會局部受熱的，在高溫高壓的蒸汽下麵，排骨的筋膜會快速降解，變得軟爛。不存在鍋底的局部受熱問題 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:33:35

• 主貼說的是厚底小鍋，不是高壓鍋。20分鍾最小火，能燒開就不錯了，那肉就是生的，味道也進不去。 -看客2010- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:41:43

• 我反正燉排骨或者鹵肉，如果不用高壓鍋，是水開了之後通通開小火燉40分鍾。主貼大概是水開了之後，再燒20分鍾，也許可以。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:45:16

• 關鍵也許是必須切很小塊，這樣可能燒20分鍾就夠了。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:46:18

• 三明治鍋底厚實傳熱均勻，排骨和酒釀都會出水，蓋口用錫紙封嚴，出鍋依然潤澤，軟硬適中有嚼頭～ -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:10:21

• 感覺可以改良，用高壓鍋加上述材料燜爛入味，再刷上燒烤醬，用錫紙包裹放入BBQ爐子熏烤到表麵焦脆，保證好吃。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:13:42

• 如果多一倍的功夫，味道也同時提升有保障，要改良的 -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:23:28

• 是啊，中式的烹飪都是食不厭精，太浪費時間了。但是架不住好吃啊，這誰受得了。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:35:03

• 咱們這裏真快成菜壇了，用文化改良的角度切磋廚藝：） -核桃小丸子- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:53:41

• 談文化前先要吃飽，改良好 -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 15:06:19

• 覺得飲食是文化的一部分。涉及到選擇食材，製定菜譜、烹飪方法、餐具選擇、食客座次、食用順序等。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 18:58:57

• 百合好久不見！沒有泰國香米怎麽辦？隻有國寶米~~我為了做酒釀，特地買了instantpot的酸奶神器，結果做了一鍋，就沒 -kirn- ♀ (24 bytes) () 07/20/2023 postreply 15:14:17

• Trader Joe's有非常好吃急凍的泰國香米飯。國寶米以前沒吃過，我是先入為主，最愛泰國香米 -山中百合- ♀ (123 bytes) () 07/20/2023 postreply 15:24:15

• 是搬完家碰新冠的時候，我家烤箱打燈溫度太高，都長綠黴了。我換了幾批小球，本地的網上的，都長黴，才知道是烤箱溫度太高，所以 -kirn- ♀ (78 bytes) () 07/20/2023 postreply 15:38:48

• 無圖無真相 -未完的歌- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 15:57:12

• 無圖想象的空間更大 -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 18:10:25

• 以為百合山中閉關，修煉百合大法，沒想到是在研製酒釀排骨。：-）問好。 -陶陶三- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 18:18:03

• 無論是閉關，還是大法，餓著肚子幹不成大事，小事也不成，敗事可能有餘～ -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/21/2023 postreply 06:06:23