有點兒不理解。2勺酒釀1磅排骨，放厚底小鍋蓋嚴，最小火20分鍾。如果是我做的話，肯定糊鍋底，而且排骨半生不熟。

所有跟帖： 

• 一看你就不會做菜，排骨出水呀！如果你用高壓鍋，什麽液體都不放排骨也不會糊~ -一劍無痕- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 13:56:34

• 排骨受熱會收縮，與鍋底接觸麵積變小，最小火會造成鍋底局部受熱。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:09:22

• 高壓鍋裏麵都是高溫蒸汽，不會局部受熱的，在高溫高壓的蒸汽下麵，排骨的筋膜會快速降解，變得軟爛。不存在鍋底的局部受熱問題 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:33:35

• 主貼說的是厚底小鍋，不是高壓鍋。20分鍾最小火，能燒開就不錯了，那肉就是生的，味道也進不去。 -看客2010- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:41:43

• 我反正燉排骨或者鹵肉，如果不用高壓鍋，是水開了之後通通開小火燉40分鍾。主貼大概是水開了之後，再燒20分鍾，也許可以。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:45:16

• 關鍵也許是必須切很小塊，這樣可能燒20分鍾就夠了。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:46:18

• 三明治鍋底厚實傳熱均勻，排骨和酒釀都會出水，蓋口用錫紙封嚴，出鍋依然潤澤，軟硬適中有嚼頭～ -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:10:21

• 感覺可以改良，用高壓鍋加上述材料燜爛入味，再刷上燒烤醬，用錫紙包裹放入BBQ爐子熏烤到表麵焦脆，保證好吃。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:13:42

• 如果多一倍的功夫，味道也同時提升有保障，要改良的 -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:23:28

• 是啊，中式的烹飪都是食不厭精，太浪費時間了。但是架不住好吃啊，這誰受得了。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:35:03

• 咱們這裏真快成菜壇了，用文化改良的角度切磋廚藝：） -核桃小丸子- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:53:41

• 談文化前先要吃飽，改良好 -山中百合- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 15:06:19

• 覺得飲食是文化的一部分。涉及到選擇食材，製定菜譜、烹飪方法、餐具選擇、食客座次、食用順序等。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 18:58:57