排骨受熱會收縮，與鍋底接觸麵積變小，最小火會造成鍋底局部受熱。

所有跟帖： 

• 高壓鍋裏麵都是高溫蒸汽，不會局部受熱的，在高溫高壓的蒸汽下麵，排骨的筋膜會快速降解，變得軟爛。不存在鍋底的局部受熱問題 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:33:35

• 主貼說的是厚底小鍋，不是高壓鍋。20分鍾最小火，能燒開就不錯了，那肉就是生的，味道也進不去。 -看客2010- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:41:43

• 我反正燉排骨或者鹵肉，如果不用高壓鍋，是水開了之後通通開小火燉40分鍾。主貼大概是水開了之後，再燒20分鍾，也許可以。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:45:16

• 關鍵也許是必須切很小塊，這樣可能燒20分鍾就夠了。 -咲媱- ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 postreply 14:46:18