上海人的麵，講究的是首先是湯底了。
即使是陽春麵，也講究那個蔥花豬油和醬油混出來的清湯。陽春麵，實際上就是最便宜的光麵，名曰陽春，估計和最早十文一碗有關。張愛玲小說《半生緣》中，曼楨還是快樂的時光，便是和同事一起吃陽春麵。
蔥油拌麵，講究一點放小蝦米一起熬出來的蔥油，加醬油加熬過的蔥，一起，那叫香。我媽是北方人，不會做這些，小時候江南美食都是蹭隔壁好婆家，好婆一熬蔥油，香氣飄來鉤饞蟲。
有澆頭的麵呢，是讀書時常常在麵館裏吃吃的。雪菜肉絲麵，鱔糊麵，辣肉麵，大排麵。好不好吃，就在澆頭上。工作後，常常中午和總裁秘書兩人去公司邊，常熟路上小飯店吃中飯。老板現炒澆頭，又香又好吃。疫情期間在家悶的發慌，一聽優勝美地開放，一家人就開著車去了。不敢在外麵吃，於是我燒了大大一盒雪菜肉絲， 一盒炸醬，帶著火鍋爐子去了。兩個孩子都覺得好吃，上周教他們做了雪菜肉絲麵的澆頭。
黃魚麵和蟹粉拌麵，以前小飯店是沒有的。正宗黃魚在我讀大學時已經是稀罕物了，難得有一條，不肯做澆頭的。前些年回上海，吃黃魚麵，覺得是小黃魚做的，不過爾爾。蟹粉拌麵也是近十年流行的東西。那年第一次吃，一碗300元，戲曰這拌呀拌，拌的是人民幣噢！
冷麵也是小吃特色。夏天冷餛燉，冷麵。芝麻醬一淋，香！
