區別很大， 手擀的麵是自然醒發的，筋道嫩滑。 壓麵機是靠壓力成型的， 麵需要更硬所以水分更少， 口感確實差一些。最好吃

來源: 想起來就來轉轉 於 2024-03-29 14:19:22 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (389 bytes)
回答: 壓麵機和手擀麵，吃起來不同嗎？ 由 周清清 於 2024-03-29 07:25:07

的麵是油浸然後在冰箱醒發更長時間， 拿出後回溫靠麵筋扯麵，不需要手擀 - 小高姐的油潑麵就是這個做法。 我覺得這種是最好吃的。 

刀削麵也是這個道理， 靠自然醒發的麵，一刀刀的削出來， 味道比機器壓出來的好。 機器壓麵缺點就是水分太少，機器碾壓破壞麵的texture

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