區別很大， 手擀的麵是自然醒發的，筋道嫩滑。 壓麵機是靠壓力成型的， 麵需要更硬所以水分更少， 口感確實差一些。最好吃

的麵是油浸然後在冰箱醒發更長時間， 拿出後回溫靠麵筋扯麵，不需要手擀 - 小高姐的油潑麵就是這個做法。 我覺得這種是最好吃的。 

刀削麵也是這個道理， 靠自然醒發的麵，一刀刀的削出來， 味道比機器壓出來的好。 機器壓麵缺點就是水分太少，機器碾壓破壞麵的texture