紅豆腐

紅豆腐是小時候的記憶。

小時候，四川老家鄰裏鄰居都會自己做紅豆腐，其實就是豆腐乳，但四川人離不開麻、辣的風格，所以表麵裹上那層紅色的辣椒麵後就自然被叫成了“紅豆腐”。

離開家鄉幾十年，但舌尖和胃的記憶仍然是強烈的，於是有了自己做的動力。

老一輩人在春節前用稻草自然發酵，但是難免有雜菌。現在有了現成的腐乳菌，發酵過程更好控製了，既衛生又能縮短發酵時間，非常方便。

一點點腐乳菌粉末放在少量的涼開水裏，用筷子攪拌一下，老豆腐切成小方塊，在裏麵滾一下，然後放在合適的容器裏，蓋上蓋子。

大約3天左右，表麵出現白毛。

把長了白毛的豆腐塊在高度白酒裏麵滾一下，再裹一層辣椒麵、花椒麵、鹽的混合物，裝進密封的瓶子或泡菜壇，大約10天就可以吃了。

滿滿兒時的味道，非常滿足。

 

 

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所有跟帖： 

• 太讚了 -zjb- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 05:15:21

• 謝謝 -zijie- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 13:52:56

• 嘩，嘩！：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 07:49:59

• 請問在哪買腐乳菌粉？ -Bushpilot- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 12:08:16

• 我的是別人從國內帶來的。我貼個圖片，如果有人從國內來，可幫忙帶過來： -zijie- ♀ (82 bytes) () 04/08/2023 postreply 13:55:40

• 請問可以用medium firm的豆腐嗎？還是一定要用老豆腐？ -魯比貓- ♀ (0 bytes) () 04/08/2023 postreply 19:41:23

• 可以，發酵前先用重物壓幾小時，盡量擠出些水分。 -zijie- ♀ (72 bytes) () 04/08/2023 postreply 20:34:03