紅豆腐

來源: zijie 於 2023-04-07 21:41:48 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

紅豆腐是小時候的記憶。

小時候，四川老家鄰裏鄰居都會自己做紅豆腐，其實就是豆腐乳，但四川人離不開麻、辣的風格，所以表麵裹上那層紅色的辣椒麵後就自然被叫成了“紅豆腐”。

離開家鄉幾十年，但舌尖和胃的記憶仍然是強烈的，於是有了自己做的動力。

老一輩人在春節前用稻草自然發酵，但是難免有雜菌。現在有了現成的腐乳菌，發酵過程更好控製了，既衛生又能縮短發酵時間，非常方便。

一點點腐乳菌粉末放在少量的涼開水裏，用筷子攪拌一下，老豆腐切成小方塊，在裏麵滾一下，然後放在合適的容器裏，蓋上蓋子。

大約3天左右，表麵出現白毛。

把長了白毛的豆腐塊在高度白酒裏麵滾一下，再裹一層辣椒麵、花椒麵、鹽的混合物，裝進密封的瓶子或泡菜壇，大約10天就可以吃了。

滿滿兒時的味道，非常滿足。