求救！all purpose 麵粉,用牛奶代替水，為啥感覺麵沒發起來啊

來源: Halo333 於 2021-01-17 05:45:19 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (130 bytes)
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一晚上了,加了糖和酵母了，以前不用牛奶，發得能把保鮮膜撐起來，難道要放棄重新發嗎?

所有跟帖： 

• 確信放yeast了？放蔥放鹽改做烙餅好了。LOL。 -itistrue- ♀ 給 itistrue 發送悄悄話 itistrue 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:11:15

• 十分肯定，因為那個yeast的氣味我並不喜歡，沒有那個氣味我就烙餅了 -Halo333- ♀ 給 Halo333 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:25:17

• 牛奶是冰牛奶嗎？還是溫了一下的 -areyoueye- ♂ 給 areyoueye 發送悄悄話 areyoueye 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:25:19

• 室溫的那種紙盒包裝的 -Halo333- ♀ 給 Halo333 發送悄悄話 (88 bytes) () 01/17/2021 postreply 06:27:51

• 如果也沒放冰箱裏醒發，估計是 yeast失效了， -凡人小事兒- ♀ 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:18:40

• 有可能啊，我從抽屜裏隨便拿了一袋，有可能是以前的 -Halo333- ♀ 給 Halo333 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:34:40

• 我買了一玻璃瓶的酵母，開蓋了就放冰箱，每次是倒在tea spoon上，不是把tea spoon放進去舀，這樣可以防止雜菌進入玻璃 -lurenjia2014- ♀ 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (197 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:15:59

• 酵母加的少？麵和的硬？ -閃電- ♀ 給 閃電 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:35:45

• Bingo!應該是麵粉多了，我一邊加麵粉一邊聊天，有一刻忘了加進多少了 -Halo333- ♀ 給 Halo333 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:35:42

• 買個量杯，用來量水，牛奶和麵粉。 -lurenjia2014- ♀ 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (59 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:11:53

• 牛奶是促進發酵的，正常情況下，牛奶代替水應該發得更好。沒有其他異常的話，應該是酵母出了問題。（有時和酵母的水太熱了？容易燙失效。 -小龍女她媽MDD- ♀ 給 小龍女她媽MDD 發送悄悄話 小龍女她媽MDD 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 08:19:14

• 謝謝 -Halo333- ♀ 給 Halo333 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:36:18

• 和麵從來不用牛奶、雞蛋、糖。好好的麵團味道汙裏巴突的。隻用水、發酵粉就行了。 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 08:41:39

• 三杯麵，兩茶匙發酵粉，直接放麵粉上，一杯半略少一點點的水，筷子攪和成絮狀，上手揉成團，30分鍾後再揉光滑，2個小時就餳發了 -烹小閑- ♀ 給 烹小閑 發送悄悄話 (283 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:10:15

• 嗯嗯，我重新發了一些，隻用麵粉，水，酵母和一點糖，發得好好的 -Halo333- ♀ 給 Halo333 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:37:16

• 如果用牛奶替代水，體積是不同的，網上找些方子對比一下。最好是用量杯來量牛奶，每次記下用了多少毫升牛奶。 -lurenjia2014- ♀ 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (164 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:54:53

• 不會單純地因為將配方種的水換成奶，就發不起來，即便不調整奶和水的差量，也應該能發起來的。 -小龍女她媽MDD- ♀ 給 小龍女她媽MDD 發送悄悄話 小龍女她媽MDD 的博客首頁 (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 05:07:51

• 我覺得可能是溫度的原因，冬天太冷，用熱水浴或者調高室內溫度。 -lurenjia2014- ♀ 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (101 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:23:13

• 嗯，謝謝 -Halo333- ♀ 給 Halo333 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:37:39

• 溫度和濕度都重要，有建議放在烤箱裏，打開燈，旁邊放一盆開水。 -beauchat- ♀ 給 beauchat 發送悄悄話 beauchat 的博客首頁 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:44:00

• 在烤箱裏開燈就夠了，放開水就太熱了。我上次特地測試了溫度，開了燈一個小時之後可以穩定在80f左右，正適合發麵的溫度。 -路過2013- ♀ 給 路過2013 發送悄悄話 路過2013 的博客首頁 (47 bytes) () 01/17/2021 postreply 14:41:56

• 家裏沒有大烤箱，就把個炒菜大鍋放1／3的熱水，西方國家的自來水龍頭都有冷熱水，用最熱的那個自來水，鍋裏放個三角架，或者蒸鍋片，把 -lurenjia2014- ♀ 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (306 bytes) () 01/17/2021 postreply 17:38:11

• 我幫不了忙，我也是來聽聽 -矽穀川妹兒- ♂ 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 23:09:18

• 我的經驗是和麵放牛奶，果汁等不如隻放水發的大。因為是牛奶果汁增加粘稠度，氣孔的力量不夠大就發不起來 -thankful- ♀ 給 thankful 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 07:06:32

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