脆皮燒豬腩，泰式粉絲蝦煲，三杯雞

 

 

老菜新做，這幾個菜翻來複去的常做，每次都有點小變化，根據當時的心情和手邊的材料，結果都會有點小驚喜，來介紹一下這次的做法吧。

這次沒有用鹽糖水浸泡，我的慣用手法 brining, 而是用了幹醃料來醃製的

我用了一塊薄的五花肉，約2 lb, 五花肉擦幹後，用工具把皮麵，全部刺紮針孔，

翻過來，把肉麵切成長條狀，但不要切斷，切過瘦肉就可以了，

把幹醃料抹在肉麵，和肉的切口裏，醃料不要粘碰到皮麵，按摩一下，讓醃料參透，

醃料：鹽2小匙，椰糖4茶匙，五香粉2茶匙，椰糖不很甜，如用白糖3茶匙就可以了

把肉放在有架子的盆裏，皮朝上放

皮麵撒上一層薄薄的的鹽，約1 小勺

進冰箱一夜，敞著不要蓋東西

第二天，把皮麵的水份擦幹，

用刷子刷上一層白醋

進275F 的烤箱，慢烤2個半小時，把皮麵的水份擦幹，烤箱轉到450F，再烤約15分鍾，也可用broil檔把皮烤至起泡，像爆米花一樣，這段時間要一直看著肉皮的變化，不要烤焦了。

出烤箱後不要馬上切，歇一會兒，從肉麵的切口處切成塊。

肉質鮮美多汁，皮質酥香鬆脆

美味

 

 

 

泰式粉絲蝦煲

粉絲泡軟，兩把

帶皮的大蝦用鹽水浸泡半小時，1 lb

大量的青蔥切段，紅蔥切絲，蒜切碎，薑切片

碗汁裏有，魚露2大勺，蠔油1大勺，甜醬油1大勺，糖1大勺，泰式蒜泥辣醬一大勺

 

中小火用油炒香蔥薑蒜，加入蝦，炒變色，加入粉絲翻炒均勻，倒入碗汁，拌勻，略燜一下，就好了。

 

 

 

粉絲比蝦更好吃！

 

 

 

 

雞腿切塊，用2大勺黑糖，2大勺醬油，2大勺米酒醃兩小時，

慢火把大量的薑片，煸香，加入大量的蒜粒，再煸焦香，加入1/4 杯胡麻油，轉中火，加入雞腿 ，不要倒入醃醬，每麵煎金黃，再翻麵，到入1/4杯醬油，翻炒出醬香氣，再倒入1/2杯米酒，和醃醬，加兩小塊冰糖，大火翻炒均勻，蓋好蓋子燜燒約十分鍾，開蓋收汁，再加入一小勺麻油，和兩把九層塔，翻炒均勻即可。喜歡辣的加了辣椒。

香！肉質緊實，美味！

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 美味！謝謝蘇姐分享。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:20:14

• 哈哈，我是個饞嘴的人，沒別的樂趣。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 12:32:37

• 看著就餓了， 肉肉愛好者！！ -冬坊小廚- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 13:43:32

• 躺床上睡前看這個是對自己的虐待。 -小棒棒- ♀ (65 bytes) () 09/20/2020 postreply 14:35:10

• 今天感覺在過節啊，大家都再貼大菜，看得我口水直流~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 16:54:09

• 就是呀，天天吃好喝好玩好，就是天天過節。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/20/2020 postreply 19:54:29

• 如果broil是怎樣一個烤法？ -lhy86- ♀ (0 bytes) () 09/21/2020 postreply 16:36:55

• 就是皮離上火很近，高溫燒烤，烤箱有這個設定，你就是把烤架升到最高點 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/22/2020 postreply 10:09:46

• 蘇姐又上大菜了！！一片視頻貼中的一股清流！看到你的貼就像中了獎！ -肖蔚為- ♀ (0 bytes) () 09/22/2020 postreply 03:12:52

• 謝謝你喜歡，我落後了，趕不上時代了。 -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/22/2020 postreply 10:11:44

• 自製脆皮燒豬，高水平啊！ -Timeaway- ♀ (0 bytes) () 09/23/2020 postreply 10:43:04