記得剛來新加坡的時候，聽說海南雞飯有名，我們按大家指引的，去了那個有名的攤兒。看見2種雞，一個是白了吧唧的，看著就沒食欲，一個是燒雞，我們每次都點燒雞。
吃東西吧有時會上癮，也在培養。我單位以前在西四附近，那有2家朝鮮冷麵館，我們中午就經常去那聚餐。我一直不喜歡冷麵，看著黑呼呼的湯就膈應，但每次都跟著去吃，集體嘛，就是熱鬧，我不是愛熱鬧的人嗎。吃著吃著也就喜歡上了，但還是不喝湯，就是感覺不好。離開中國這麽多年了，早不吃朝鮮冷麵了，也不想，還是沒被打動，培養半天感情也沒用。
一家很有名的海南雞飯搬我家樓下shopping mall了，這下周末的飯容易解決了。燒雞飯還是不錯的，很入味，主要是那米是用雞湯煮的，很香。還是10年前左右的時候，網絡沒那麽發達，食譜隻能買書。那時候，我們逛書店，他爸爸去science fiction, 小孩去兒童圖書，我就奔食譜，就愛看美食。
我家有不少美食的書，他爸爸喜歡Rick Stein的美食書，每本都買。他喜歡大廚對食材的熱情，喜歡原汁原味的東西，更喜歡大廚的經營理念。為此，我們還去找Rich Stein的餐館，真粉絲。
我是平民粉絲，Jammie Oliver 的粉絲。他的食譜特簡單，都是容易弄到的，手邊就有的，就是家常菜。我還喜歡他的口音，對英國人來說，那特土，老有H音在裏邊。我無所謂，我不是地道的英國人，能說地道的土語就挺知足。
說的這麽熱鬧，走題了，我不是多動症孩子媽嘛，浮想聯翩就是我遺傳給他的。自打那家有名的海南雞飯搬到我家附近，我們漸漸地喜歡上它了，每星期必去。這福利享受了一年多，我家搬家了，從此就淡忘了。
隔了好多年，又搬了一次家，這回踏實了，感覺就這麽定下來了，可這附近吃飯成問題。過去我家離市中心近，飯館到處是，365天不換樣的。現在呢，周圍都是小區，沒啥餐館。因為離當地人居住的小區比較遠，沒有政府的配套服務。餐廳都是零七八碎的快餐，KFC, Subway, Burger King, Pizza Hut 。有一次我去當地人的hawker Centre, 買了幾盒白的海南雞飯，我以為他們不喜歡吃，白了吧唧的。沒想到他倆特喜歡，說特好吃。這回我又知道了一個周末買飯的地方。
我們不愛去hawker Centre 吃飯，因為他爸爸比較個色，不喜歡人家盯著他。那他長的跟人家不一樣，還不讓人家看一下啊，又不是說你好看，就是覺得這人奇怪，怎麽到這來了？我是我家的通行證，到哪都是我打前陣，所以買海南雞飯自然就是我的任務。
那個海南雞飯攤是一個老夫婦在賣，有時有個年輕人在幫忙，可能是他們的孫子。我喜歡那無骨雞，我家那倆不會吃骨頭，這無骨雞飯最合適，閉著眼睛吃唄。我每次都買白雞，那雞做得恰到好處，不爛不溫，有型，有模有樣的，醬汁也好，就是米飯每次給特少，老太太用一個小碗鬆鬆垮垮填滿，還得哆嗦一下，蔬菜也是經常沒有。老太太說賣完了，就沒蔬菜了。我每次都得多買一份飯，要不不夠吃啊。怪不得新加坡人個子小呢，一頓飯就給一小碗，麵也是一筷子，菜還不多給。他們可能都沒去過中國人家，見7大碟子，8大盤子都傻了。
我家有2星期沒吃海南雞飯了，不為什麽，就是我懶得去那。昨天我買了一隻雞，打算自己做一下。上次做大概是一年前，沒估摸好時間，做的比較倉促，連汁都沒做。今天我在google 上挑了一個感覺好點的食譜，跟上次不一樣的，帶3個半星的，看了好幾遍操作錄像，感覺胸有成竹了，進廚房開做。
清理幹淨雞，撒上鹽，揉一把，特煩摸肉，也得摸。剔出肚子裏的油塊，留著炒米用。放薑塊、大蔥到雞肚子裏，擱置30分鍾。
30分鍾後，上鍋，將雞放進冷水，等水沸了，把火擰最小，慢慢咕嘟著，30分鍾後，起鍋，將雞馬上放進冰裏，這樣，雞肉就驟然緊湊了，切起來有型，吃起來口感好。
蒸米飯，米飯要先炒一下，用香油下鍋，加薑末和蒜末，再加2大勺雞湯，煮10分鍾。留出1/3做醬汁，剩下的加米飯翻炒3分鍾。然後放米飯鍋裏，加雞湯，煮米飯。
醬汁，加醬油，加蠔油，加2大勺雞湯，就做成了。食譜裏讓放黑醬油，我沒放，我不想在顏色上做文章，我用最好的醬油李錦記特級頭抽就夠了。
加個link https://tasty.co/recipe/hainanese-chicken-rice
飯做好了，擺上桌，叫他倆出來，等他倆品嚐，那感覺真跟廚師等著評估是的。小子什麽都不會，吃還是有自己的見解的，倆嘴一吧唧，說：“好！這個好！”
沒白費功夫。
