豆製品含有豐富的蛋白質，是素食者的蛋白質的主要來源。今天介紹的素鵝和素雞是我們家比較常吃的兩道菜品，隻要用豆腐皮來做，我們家也經常用來作為宴客菜，非常受歡迎。
食材： 春筍兩根，胡蘿卜一根，泡發的香菇8朵，腐皮一包，薑末一大匙，素耗油1大匙，麻油1大匙，醬油兩小匙，水澱粉適量, 香菇水適量, 色拉油1/4杯。
步驟/方法：
做餡
1 胡蘿卜去皮切成細絲。
2 香菇用溫水泡過夜，泡軟後去蒂，於春筍一起均切成細絲備用。
3 鍋燒熱後加油三大匙燒熱，下薑末，胡蘿卜絲翻炒片刻，接著下香菇和春筍絲拌炒均勻。再加入少量醬油，素耗油拌炒至入味。
4 熄火後再加入麻油拌勻
包製。
1 取一個大的容器，裏麵加入兩杯泡香菇的水，少量鹽，醬油，少許麻油。
2 將一張腐皮放入混合液體中浸濕，取出放在工作台上。
3 將一份餡料倒在浸過汁的腐皮上，開始折疊，卷成扁平狀。
4 以此類推，用腐皮卷成2個腐皮卷。
煎製：
在平底鍋中倒入色拉油，等油溫上升至五成熱，放入腐皮卷煎至正反兩麵上色。煎製過程中，如果腐皮鼓起來，可以用牙簽放氣。等到腐皮兩麵成金黃色，就可以取出直接切塊上桌。經過煎製的腐皮外皮酥脆，內陷滋味豐厚，吃後回味無窮。
煎製後吃不完的素鵝可以冷藏過夜，冷卻後的素鵝更有另一番風味。
如果喜歡口感軟一些的，可以加水，適量醬油，糖燒煮5-10分鍾，晾涼切件。
也可以上蒸鍋蒸10分鍾左右，晾涼切件。
素雞的方法類似，隻是不要包餡，用一張浸軟的腐皮包剪碎的浸透醬汁的腐皮，外麵用紗布固定，用棉線紮緊，上鍋蒸20分鍾後，自然冷卻後去棉線和紗布就可以切片裝盤了。
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