分享一個超好用的戚風蛋糕方子,用來做生日蛋糕(圖文+視頻)

來源: 大瓊Holly 2020-06-27 16:26:01 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5087 bytes)
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戚風蛋糕就跟做饅頭一樣,其實越是看起來簡單的東西越難做,想要做出100%滿意的很難。導致戚風蛋糕失敗的原因很多,方子用量、蛋白的打發、溫度、時間、攪拌方式、還有模具、雞蛋的溫度等等,大的原因就幾個。如果按照正確的步驟做下來,失敗是一件很難的事情。戚風蛋糕開裂不算是失敗哈,很多人糾結這個問題。開裂是例外溫度不均衡造成的,不是完美主義者的話開裂都不算事。最主要是就是頂部凹陷,收腰,凹底。很多視頻戚風蛋糕是用中空模具,其實我們生活中做的最多的就是圓模具,生日蛋糕必備,所以我今天做的是圓形模具的戚風蛋糕,這樣大家也能有個比較。

6寸生日蛋糕,戚風蛋糕為基底

 

需要注意的幾點我說一下,其他有問題再留言即可,

1. 糖、牛奶、玉米油混合的時候一定要攪拌到玉米油充分乳化,也就是看不見油漂浮,呈現的是白色乳液狀

2. 蛋白打發的時候速度從中-高-中低,這樣的順序,打發到中性發泡,如果不好控製的話最後就低速打發,打幾下就提起來看一下到了沒,沒到繼續低速打發,總共用時為8-9分鍾。很多人打發的蛋白裏麵隻加檸檬汁,我這裏加了一點玉米澱粉,這樣也會使打發的蛋白更穩定不容易消泡。

3. 烤的時候放在烤箱下層,如果你家裏有5層的話放在下麵第二層,如果想要蛋糕表麵不開裂可以在最下麵放一盆開水。還有先低溫,再高溫也可以使蛋糕表麵開裂不嚴重。但是低溫的烤製會影響蛋糕的爬升。我一般選用300華氏度烤40分鍾,然後320華氏度再烤10分鍾上色。

 

6寸戚風蛋糕方子 ,

糖 45g

低筋麵粉 50g

玉米油 30g

牛奶 35g

雞蛋 3個

檸檬汁 2g

玉米澱粉 3-5g

所有跟帖: 

好漂亮的組織! -一楠- 給 一楠 發送悄悄話 一楠 的博客首頁 (0 bytes) () 06/27/2020 postreply 17:35:00

謝謝,蛋白打發的好組織就很好,最後中低速比較好 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/27/2020 postreply 20:26:26

Good points, but please specify C or F degrees. -Lily18- 給 Lily18 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/27/2020 postreply 18:50:03

Sorry,我改好了,謝謝提醒 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/27/2020 postreply 20:25:32

Thanks! How did you decorated the cake? -Smilee- 給 Smilee 發送悄悄話 (34 bytes) () 06/28/2020 postreply 07:18:33

You are very welcome, The next video will show you how to decora -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 08:59:41

做得這麽好。學習了 -lava100- 給 lava100 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 08:07:49

相互學習,我也在學習摸索 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 09:00:39

多謝分享,收藏了,下次按這個做。 -路過2013- 給 路過2013 發送悄悄話 路過2013 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 09:55:43

不客氣哈,這個挺簡單的 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:16:33

真漂亮!我一直覺得打發蛋白是高難度,所以從不敢試做。 -亮亮媽媽- 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:02:19

謝謝亮媽,你是廚房老手應該是一看就會,打發蛋白順手了就簡單了,最後的時候低速打個一分鍾提起來看看,沒到狀態就繼續打 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:19:24

我以前做的時候,買了瓶 cream of tartar用,每次都成功的。 -goingplace- 給 goingplace 發送悄悄話 goingplace 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:32:56

對的,tartar也是防止蛋白消泡的,打發的蛋白穩定 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:54:58

完美蛋糕! -goingplace- 給 goingplace 發送悄悄話 goingplace 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:25:21

謝謝哈,其實做的粗糙,做的少沒怎麽練 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 11:55:46

Nice! Where did you get the 6” mold? -日月茗- 給 日月茗 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:04:08

I have two this kind of molds, one I bought on Tjmax and the ano -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (592 bytes) () 06/28/2020 postreply 14:37:26

非常感謝你的鏈接! -日月茗- 給 日月茗 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 18:28:44

8寸盤怎麽辦? -hibiscus_w- 給 hibiscus_w 發送悄悄話 (48 bytes) () 06/28/2020 postreply 16:11:17

6寸的量翻倍就是8寸的哈,我的量你全部乘以2就行 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 18:01:46

8”盤是否太大,中心需要插個金屬圓柱幫助蛋糕體爬升?還不如用兩個6”盤? -日月茗- 給 日月茗 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 18:31:46

不需要,烤的時間延長十分鍾-15分鍾,有時候需要做8寸的蛋糕所以就要烤8寸的蛋糕,烤出來跟這個6寸是一樣的,中心也是完好的不需要 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 18:43:59

每次看樓主做的這麽漂亮就有一種要試一試的衝動呢 -yangrouchuaner- 給 yangrouchuaner 發送悄悄話 yangrouchuaner 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 19:09:49

試試吧以後家裏人的生日蛋糕就不用外麵買啦 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 23:15:33

巧手啊!基礎戚風做好其實並不簡單,樓主做得這個組織細密均勻,細膩有彈性。很棒! -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 21:29:05

謝謝紫色公主專業的點評,以前也失敗過啊,慢慢摸索就越做越好了 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/28/2020 postreply 23:18:48

請問蛋白打發快慢好壞是否與hand mixer 有關?我在Walmart 買了最便宜的,每次打發都要放到最高當打好久才行。 -xingyun2002- 給 xingyun2002 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/29/2020 postreply 06:45:55

你看一下你買的有幾個檔,一般是5個檔的話就先用3檔打發到大魚眼泡,加糖之後調到4檔,等到加完最後的糖和澱粉之後調到3檔,也可以用 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/29/2020 postreply 09:37:51

請問雞蛋是從冰箱拿出來就可以打發嗎?還是需要室溫打發? -hua_3竹- 給 hua_3竹 發送悄悄話 (92 bytes) () 06/30/2020 postreply 02:40:38

因為之前有人說室溫的雞蛋更好,我比較了一下沒有差別,所以雞蛋是剛從冰箱拿出來就用了,我家烤箱沒有風扇 -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 06/30/2020 postreply 08:49:06

請問你用的烤箱有沒有風扇(fan assisted)的? -hua_3竹- 給 hua_3竹 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/30/2020 postreply 03:10:15

請問模具是什麽樣的?有購買link分享嗎?謝謝。 -almeda- 給 almeda 發送悄悄話 almeda 的博客首頁 (0 bytes) () 07/01/2020 postreply 18:50:56

模具我用的是amazon買的,6x3的link在這裏 https://www.amazon.com/dp/B0012Q5QQ4/ -大瓊Holly- 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 07/07/2020 postreply 14:03:34

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