上海小吃炸豬排和蒜香肉末四季豆(圖文+視頻)

來源: 2020-06-01 15:22:09 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (11066 bytes)

吃油炸食物很容易讓人產生一種罪惡感。但是它那美妙的味道實在是讓人不得不愛。想念的時候也會做一次解解饞。炸豬排是江浙一帶比較流行的豬排吃法,它不僅可以作為一道菜,也可以作為一道小吃。剛剛出鍋的炸豬排被切成條狀,蘸上上海辣醬油,好吃的停不下來。如果有麵包在家,還可以用炸好的豬排來做PORK SCHNITZEL SANDWICH, 好吃不是一點點。

做炸豬排都需要裹上一層麵包粉來得到酥脆的口感,傳統得做法就是過三關(生粉,蛋液,麵包糠)。但我實踐下來發現,這樣的做法很容易出現麵包糠層與大排分離的情況。我今天介紹的方法隻要過兩關,炸出的豬排更酥更脆,非常好吃。

材料

豬排,蔥,薑,料酒,白胡椒粉,雞蛋,低筋麵粉。麵包糠

步驟

1 豬排用嫩肉錘拍鬆,豬排邊緣有白筋的一定要用剪刀剪開

2 用蔥,薑片,紹酒,生抽,白胡椒粉醃製大排,用手用力擠壓使蔥液,漿液流出被大排吸收

3 製作雞蛋麵粉液

4 將醃製好的大排先蘸雞蛋麵粉液,然後蘸麵包粉,用手按壓使麵粉粘牢

5 油溫5-6成熱,放入豬排油炸,期間多次翻麵,等到大排的表麵金黃色就可以出鍋了。

6 出鍋後的豬排放置1分鍾左右,然後切條享用。

卷心菜沙拉的做法(炸豬排的絕佳搭配):

卷心菜切成細絲,然後泡冰水2分鍾左右,瀝幹水分以後,用檸檬汁、美乃滋、鹽和黑胡椒調味,最後可以撒烤香的芝麻就可以享用了。這道小菜配炸豬排是絕佳的。

 

色香味俱全的蒜香肉末四季豆

四季豆的質地比較粗硬,采用熱炒或熱燒的方法需要較長的時間才能熟透,很容易在燒製的過程中 因為鐵質氧化顏色變深,破壞了賣相。所以我們采用了過熱油的方法來保持四季豆翠綠的色澤。經過高溫油炸過的四季豆因為表皮的快速脫水,不僅可以封鎖了內部水分的流失,使表皮可以更好的吸收蒜香,肉香和調料的味道,同時還可以阻止四季豆吸油,讓成品真正的做到了色香味俱全,讓你食欲大開。

 

材料

四季豆1磅,肉末50克,蒜頭4個,醬油,料酒,耗油適量

步驟

1四季豆去頭尾,太長的折成兩段,太老的要去筋,夏天的四季豆比較嫩不用去筋

2清洗幹淨後晾幹水分,這樣油炸的時候不會有油濺出來;

3蒜頭切成末備用

4熱鍋冷油,當油溫升至七成熱時,放入四季豆炸30秒左右至表麵起皺就可以瀝油出鍋

5倒出餘油,放入蒜末和肉末煸炒至肉末變色,期間加入料酒去腥,醬油提味。

6最後放入炸好的四季豆,加耗油煸炒片刻就可以出鍋了。




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炸豬排好 -綠末兒- 給 綠末兒 發送悄悄話 綠末兒 的個人群組 (0 bytes) () 06/01/2020 postreply 15:29:36

謝謝捧場。 -楚天太陽- 給 楚天太陽 發送悄悄話 楚天太陽 的博客首頁 楚天太陽 的個人群組 (0 bytes) () 06/01/2020 postreply 15:43:58

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