呱呱叫廚房
呱呱叫廚房，給朋友，親人的禮物
豆腐有南北之分，而這個分類主要是看使用什麽樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的內酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑來做的豆腐，它不同於傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法做出豆腐多；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。如果你也喜歡這樣口感的豆腐，不喜歡豆腥味重的豆腐，也不妨試一試。雖然費一些時間，成就感卻是滿滿的。
最近去超市，居然在多倫多的中國超市看到有內酯賣，AMAZON上麵也有的賣。買的時候一定要認準標簽，看清說明再動手。
所用材料：
有機黃豆 150克，清水 1200毫升，內酯 1袋 （3克）
步驟1
1 浸泡： 提前一天浸泡黃豆，把黃豆在冰箱中浸泡一晚。
2 打漿： 黃豆分兩次各加350毫升的水用破壁機進行打漿，過濾一次後，把兩次過濾後的豆渣再放500毫升的水打漿一次，過濾。這樣就得到近1200毫升的豆漿.
3 過濾：過濾用的濾布一定要選擇細一些的，這樣過濾出來的豆漿會更細膩，做出來的豆腐會更加的滑。
4 煮豆漿： 豆漿過濾好時生的哦，接下來我們就要上爐子煮。豆漿煮到開後還要繼續沸騰三到四分鍾，讓一些有害物質分解，這樣吃起來更加健康。
5 點豆腐：把一包三克的內酯倒入30克的溫水中，用筷子攪拌溶解放入一個深一些的容器中。準備內酯的時間豆漿已經略微降溫，直接端過來衝入盛有內酯水的容器中，不需要再攪拌，撇去浮沫就可以了。蓋蓋靜置20分鍾。20分鍾後打開鍋蓋，看見鍋裏的豆腐凝結了就大功告成了。
6 做豆腐腦： 如果你想吃一碗熱騰騰的豆腐腦，直接盛出來配上蝦皮，紫菜，榨菜，加上醬油，麻油，撒上蔥花就可以開吃了。如果想吃豆腐，就還要再繼續往下看進行下一步，也是最後一步。
7 把豆腐腦一勺一勺的盛入墊有紗布的豆腐盒中，隨便堆放至盒滿。最後蓋上濾布，放上模具盒蓋，壓上重物。如果你喜歡吃嫩一些的豆腐就壓的時間短一些；如果喜歡老一些的就壓得時間久一些。我的這塊豆腐壓了兩個小時。看新鮮滑爽的內酯豆腐就做成了。希望就動手做起來。
