上海小吃炸豬排和蒜香肉末四季豆（圖文+視頻）

來源: 於 2020-06-01 15:22:09 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

吃油炸食物很容易讓人產生一種罪惡感。但是它那美妙的味道實在是讓人不得不愛。想念的時候也會做一次解解饞。炸豬排是江浙一帶比較流行的豬排吃法，它不僅可以作為一道菜，也可以作為一道小吃。剛剛出鍋的炸豬排被切成條狀，蘸上上海辣醬油，好吃的停不下來。如果有麵包在家，還可以用炸好的豬排來做PORK SCHNITZEL SANDWICH， 好吃不是一點點。

做炸豬排都需要裹上一層麵包粉來得到酥脆的口感，傳統得做法就是過三關（生粉，蛋液，麵包糠）。但我實踐下來發現，這樣的做法很容易出現麵包糠層與大排分離的情況。我今天介紹的方法隻要過兩關，炸出的豬排更酥更脆，非常好吃。

材料

豬排，蔥，薑，料酒，白胡椒粉，雞蛋，低筋麵粉。麵包糠

步驟

1 豬排用嫩肉錘拍鬆，豬排邊緣有白筋的一定要用剪刀剪開

2 用蔥，薑片，紹酒，生抽，白胡椒粉醃製大排，用手用力擠壓使蔥液，漿液流出被大排吸收

3 製作雞蛋麵粉液

4 將醃製好的大排先蘸雞蛋麵粉液，然後蘸麵包粉，用手按壓使麵粉粘牢

5 油溫5-6成熱，放入豬排油炸，期間多次翻麵，等到大排的表麵金黃色就可以出鍋了。

6 出鍋後的豬排放置1分鍾左右，然後切條享用。

卷心菜沙拉的做法（炸豬排的絕佳搭配）：

卷心菜切成細絲，然後泡冰水2分鍾左右，瀝幹水分以後，用檸檬汁、美乃滋、鹽和黑胡椒調味，最後可以撒烤香的芝麻就可以享用了。這道小菜配炸豬排是絕佳的。

 

色香味俱全的蒜香肉末四季豆

四季豆的質地比較粗硬，采用熱炒或熱燒的方法需要較長的時間才能熟透，很容易在燒製的過程中 因為鐵質氧化顏色變深，破壞了賣相。所以我們采用了過熱油的方法來保持四季豆翠綠的色澤。經過高溫油炸過的四季豆因為表皮的快速脫水，不僅可以封鎖了內部水分的流失，使表皮可以更好的吸收蒜香，肉香和調料的味道，同時還可以阻止四季豆吸油，讓成品真正的做到了色香味俱全，讓你食欲大開。

 

材料

四季豆1磅，肉末50克，蒜頭4個，醬油，料酒，耗油適量

步驟

1四季豆去頭尾，太長的折成兩段，太老的要去筋，夏天的四季豆比較嫩不用去筋

2清洗幹淨後晾幹水分，這樣油炸的時候不會有油濺出來；

3蒜頭切成末備用

4熱鍋冷油，當油溫升至七成熱時，放入四季豆炸30秒左右至表麵起皺就可以瀝油出鍋

5倒出餘油，放入蒜末和肉末煸炒至肉末變色，期間加入料酒去腥，醬油提味。

6最後放入炸好的四季豆，加耗油煸炒片刻就可以出鍋了。




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