【胖廚師】清蒸鮟鱇魚肝 - 軟嫩如鵝肝、鮮甜似海膽

今天買到了向往已久的鮟鱇魚肝。

首先把魚肝洗幹淨，盡量摘去表麵的薄膜和血管，但是手法要輕，不要破壞魚肝的形狀。然後倒入黃酒浸泡20~30分鍾，也可以再加一點白胡椒麵，主要目的是去腥。

浸泡過後用清水洗淨。然後燒開水，鍋裏放上薑和蔥，大火燒開，放入鮟鱇魚肝焯水40秒鍾。

焯過水的魚肝，用清水衝洗幹淨後放在盤中蒸8分鍾，蒸好後關火，再燜兩分鍾。然後取出放涼切片備用。用柚子醋加生抽配調料汁，我用的比例是兩茶匙柚子醋，3~4茶匙生抽。然後在上麵撒上一點香蔥就好了。

切成片的鮟鱇魚肝，點上的調料汁，吃起來軟嫩如鵝肝，鮮甜如海膽。

 

 

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所有跟帖： 

• 薄膜血管，有難度 -MarkL- ♀ (38 bytes) () 05/11/2019 postreply 03:01:30

• 不是很多。也可以在蒸熟後再去薄膜和血管，那樣容易一點兒。關鍵是這東西不容易買到。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 03:14:26

• 胖師傅厲害.... 我蒸完了還熏一下..更香 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:11:28

• 好主意，我下次試試。請問用什麽料熏的？ -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:18:50

• 鬆針紅茶白糖.. 熏出來顏色好看，味道香 -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:39:17

• 謝謝了！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 07:45:06

• 這個是大愛！下酒很不錯 -一楠- ♀ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:54:00

• 哈哈，行家。我昨天晚上就喝多了。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 07:45:49

• 這可真是私房菜！ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 09:55:14

• 阿古有機會試試玉冰燒，挺好喝的，網上買100多塊錢8瓶.. -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 10:22:33

• 45度啊！可以練醉瑜伽了。有機會一定要嚐一嚐。 -danren- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 12:32:31

• 原味啊，應該不錯 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:02:19

• 嗯，越吃越想吃，上癮了。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:38:54

• 哪裏有賣的？沒見過 -haagendaze- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:35:35

• 據說日本賣得比較貴。中國也有。歐洲這邊比較便宜，大概是吃的人不多。美國不知道。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:40:40

• 美味哦！ -香水雨- ♀ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 15:12:36

• 沒吃過，膽固醇高不高？ -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 15:19:44

• 不知道，不過內髒的膽酷醇應該比魚肉本身高些。至於比豬、牛、羊等的內髒就不知道了。不管吃什麽適量就好。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 21:25:09