有, 請進.

魚片是昨天漿下去的, 剛才用水先拉一鋪. 拉的時候用炸瀝, (家裏沒有炸瀝的話, 用煮餃子的那個, 我不知道叫什麽, 就是比勺大而平, 但底上漏空的)背麵向上, 輕輕推, 由裏向外推, 輕輕推, 不會碎. 瀝起來後不要放在碗裏, 因為碗底小, 而身高, 魚片壓在魚片上容易碎. 要放在盤子裏.

菠菜燙熟墊底. 起油鍋, 燒熱後, 倒入蔥段, 洋蔥片, 蒜粒, 幹辣子, 花椒粒. 爆香後放入豆瓣辣椒醬, 炒出紅油. 然後加入冷水, 燒開後放入之前拉過的魚片. 開著鍋蓋, 大火燒2,3分鍾即可. 然後整鍋的魚片, 配料, 包括湯汁全都倒到大碗裏. 撒上蔥花和香菜. 另起油鍋, 少量油燒熱後, 均勻地淋到碗裏的蔥花和香菜上.

所有跟帖： 

• 謝謝。剛才用水先拉一鋪，什麽意思呢？ -dudu99- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:11:41

• 我解釋不來,您等等,我上麵已經開帖問別人了.不知別的地方人把這動作叫什麽. -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:17:24

• 是用水焯一下嗎？ -Dudu99- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:28:47

• 看來隻能是吧:)~ -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 15:32:26

• 水焯（chao,一聲）法，主要用來快速煮一下蔬菜，焯一下菠菜；汆一下，主要用來汆丸子，肉片啥的。 -難得一唱- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 17:09:13

• 應該是“汆”一下，就是用沸騰的水稍微煮一下的烹調方法。 -難得一唱- ♀ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 17:05:13

• 看來隻能是吧:)~ -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 18:17:43

• 看來隻能是吧:)~ -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 18:17:51

• 就是叫過水，燙一滾，blanch -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 19:10:38

• 笊籬，非炸瀝 ：） -稻穗兒- ♀ (0 bytes) () 03/19/2012 postreply 00:27:21