牛扒吃不得新鮮的

牛扒房的扒好吃就是因為他們aging做得好。KEG的扒是Aging 28天。我們普通人家沒有這種條件。市場上能買到的最長的是aging 14天。那個買回來放冰箱控一晚上血水，然後用高火封住肉汁，外麵再淋個黑胡椒汁，幾分熟都好吃

所有跟帖： 

• 完了完了完了又一個夜晚被你們給毀了。。。本打算去扒金的。 -舞女- ♀ (87 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:17:28

• 還俗！把扒金計劃暫改為扒衣！ -托寶貓- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:18:47

• 好悲憤啊。。。這樣子我啥時候成富婆啊。。。。。 -舞女- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:21:22

• 脫！ -從良小黑- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:21:33

• 一陣猛棰棰棰棰棰棰棰棰棰棰。 -舞女- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:22:43

• 真的嗎？我自己的經驗是凍過後再解凍aging的牛排，怎麽弄都很柴，除非三分熟，可是太生吃不下。 -一片老薑- ♂ (78 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:22:25

• 那，你得請我吃一下才能下結論了 -從良小黑- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:26:38

• 我們一年大約能吃上兩次，因為剩下的要凍起來。下一次我提前通知你。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:32:08

• 啥叫aging? -托寶貓- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:29:18

• 跟做Cheese一個原理。 -一片老薑- ♂ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:30:19

• 把肉在一定的溫度環境下放置，去酸化處理。中國的平遙牛肉也是一樣的路子。那個全熟 -從良小黑- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 12:30:46

• 哦，學習了，謝謝 -托寶貓- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 13:03:55

• 送我二斤芝麻糕就好，不客氣 -從良小黑- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 13:56:25

• 求做法的各步驟分解說明…… -全真龍門- ♂ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 14:12:46

• Aging自己做不太可能。網上有不少洋人自己做，我覺得衛生條件差點兒。還是直接買aging好的吧 -從良小黑- ♀ (0 bytes) () 05/02/2012 postreply 14:21:58