醋溜木須、尖椒土豆絲、茭白炒肉絲、卷餅……【炒肉絲係列】

今天吃的卷餅。

餅是買的蔥油餅胚，

本來想用一包薄餅，發現沒放冷凍，不能用了。

炒一個尖椒土豆絲，用花椒，白米醋。

茭白炒肉絲

醋溜苜蓿

一般是用牛羊肉的裏脊，我今天做的豬肉裏脊，買伊比利亞豬裏脊，

無腥臭。用一點醬油、地瓜澱粉、一點炒菜油醃。無需料酒、蛋清。

先炒雞蛋，盛出，

然後不用加油，直接炒肉片，肉片有油，不會太粘鍋。

變色後，加蔥薑蒜末，下碗汁，最後下炒雞蛋。

要這個次序，雞蛋顏色不會太深，肉片醬色，雞蛋黃黃的，好看。

碗汁用米醋或者香醋，糖、醬油一點點，地瓜澱粉，水。

這個醋味比魚香肉絲多一點，糖少一點。

趁熱燙嘴吃，好吃。

這個菜北京地區清真館子用牛羊肉裏脊，不加木耳；天津地區的加木耳。

 

 

[酒後真言]

這卷餅有料 ：）