醬牛肉

金錢腱，水衝去血水。這樣不焯水了，水開以後還是有血沫，但少多了。篩網撈出就行了。

 

燉時不加鹽。不加蔥。

加料酒、醬油、薑。

其它調味是紅麴醬、老幹媽糟剁椒。

八角、花椒，桂皮，小茴香籽、沙薑、白豆蔻、草果、陳皮，香葉。（我家裏有什麽就都放一點點，不是規定的），但五香醬牛肉的話，五香是指：茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。一般鹵味店都放20種甚至以上的香料。

香料每種都放少少，粒狀的就放一粒，大的就掰指甲大小。

昨晚做好泡著。金錢腱的油脂不多。這樣的一層。因為我沒去肉上的脂肪，如果去掉，做出來更沒有多少油星了。

爐台照顏色

 

飯桌照顏色

 

紅麴醬