嗦粉，聊炒糖色

正好有一點剩的幹的扁米粉，煮了，配紅燒牛肉牛筋和西紅柿雞蛋臊子。

說一下炒糖色，理論上什麽糖都可以，但碎冰糖最好。

用水熬糖可以，用油熬更亮、也可以一半油一半水，

關鍵就是碎冰糖不要大小不一太嚴重，要及時敲碎大塊的，這樣可以同時焦糖化。

它變深黃還不行，這樣做的糖色水是甜的，也不能燒黑，那樣就發苦，

就是看它變棗紅，從小泡變魚眼泡，這時倒入準備好的開水。

這個過程用鍋蓋擋一下，就安全的，不會爆炸。

用炒糖色水的，就放一點醬油就行，別用生抽老抽。

用糖色和不用糖色就是顏值上有區別：