【家鄉菜】#29作品：芥末雞

芥末雞

在我的家鄉，這道菜無人不知，無人不曉。提起她，總有一股濃濃的鄉情。

其實芥末雞是一道年菜，必定出現在年夜飯的菜單，也和初一的餃子相伴。

雖說做法簡單，但對她的喜愛卻從未因此而淡化。

備料：
首先，備好芥末。有好的芥末，你的菜就成功了一半。芥末麵用小碗加少許冷水活成團，蓋上保鮮膜。隔膜加熱水燙一會，然後加香醋調成稀糊狀。
第二，白菜心縱向切絲，切勿將纖維橫切。芫荽切段。
第三，海米木耳發好，冷水即可。尤其是海米。
第四，雞煮好後撕成條，不宜過細。
 

做法：
先將雞絲，白菜絲，芫荽和木耳與橄欖油調勻，用香油亦可。

然後加海米，醋調芥末和適量糖鹽再次調勻。立刻裝盤上桌。

 

芥末雞自由發揮空間大，喜肉者多放雞，變成真正的芥末雞。喜菜者隻用白菜，芫荽加木耳也是不錯的搭配，尤其是佐肉多的水餃時更爽口。沒有芥末麵，芥末油同樣可以調出相似的味道。煮雞麻煩，Costco烤雞代之，省事方便。總之今天就回家試試吧，讓芥末的豪爽與雞肉的濃鬱，白菜的清香一起在鼻眉間升騰！