【板井小炒】薑汁筍瓜片 （27）

 

       筍瓜，常聽蒙村人稱作“意大利青瓜”，是一種富含鈣、鎂、鐵元素、碳水化合物和維生素的蔬菜。翡翠綠的表皮和米白色瓜芯，脆柔有機結合，是入饌的好食材。既適合西餐配菜，也可是中式家常小炒的主角。

 

       今年早些時候在商業廚房實習廚藝，很是喜愛鴻師傅的薑汁照牛青瓜。熱鍋冷油，高火爆炒洋蔥紅椒青瓜片至六成熟，入薑汁和八成熟照牛丁，再入Teriyaki 濃稠湯汁，翻炒均勻，便是一道美味。

 

想吃筍瓜，自然聯想到鴻師傅薑汁青瓜的滋味。於是有了自己的全素筍瓜設計：

 

【食材】筍瓜、青椒、紅椒、木耳

 

 【配料】醬油、香醋、食鹽、食糖、楓糖、芝麻醬、生薑、生粉

 

  【製作】

1、筍瓜、青椒、紅椒切片、木耳洗淨瀝幹備用；

 

2、製薑汁：生薑切米粒後入鍋煸炒起香，入、芝麻醬、醬油、鹽、楓糖、食糖、一勺白開水，燒沸後慢入生粉水，順時針攪動至湯汁呈醬色，薑汁裝碗備用；

 

3、淨鍋熱鍋冷油，入筍瓜片、椒片及木耳爆炒至六分熟，倒入薑汁，翻炒片刻後 淋麻油起鍋裝盤即可。

 

【特點】色澤鮮豔、清脆爽口、醒胃下飯