板井小炒（33）籠蒸鴉片魚

       

       搬家兩個多月，跨越了聖誕和新年，經受了零下37攝氏度極寒天氣的考驗，才終於和老鄰居沈校長一家聚在一起吃飯。

         出乎老沈的兒子Eric意料之外，今兒菜肴中沒了白斬雞，取而代之的冷盤卻是鹽水鴨。Eric成了板井白斬雞的鐵杆粉絲，覺得這鹽水鴨絕對不亞於與白斬雞，吃得很歡。

         沈太太是一位相夫教子的模範廚娘，廚藝好。鑒賞力高。她一邊品著佳肴，一邊聽老沈和我聊四喜烤麩和油煎雞排的味道。

         沈先生出生在上海。四喜烤麩讓他回想起兒時媽媽菜的味道。

         我的四喜烤麩偷師於文學城私房小菜群的群友。幾經實踐，烤麩裏有了自己的想法。今次的烤麩加入了雞湯，收幹後雞汁吸附於烤麩之中，味道倒是“鮮得眉毛都忒掉了“。

        和沈先生聊的最多的還是今天的得意之作：清蒸鴉片魚。

        在華人超市，鴉片魚的包裝袋上赫然印著“桂花魚(Turbot)“字樣。之所以叫做”鴉片魚“，主要有兩種說法。其一是，此魚肉質細嫩、味道鮮美，吃了還想再吃，如同鴉片上癮，所以又稱”鴉片魚“。另一種說法是，此魚種屬鰈魚，即比目魚，被稱為”牙鮃“或”牙片魚“，後來幹脆訛寫成了”鴉片魚“。

        從英文來看，turbot 一詞源於法文。英語中也稱為“brat”, “breet”, “brit”或 “butt”, 音譯成漢語就成了許多食客熟悉的“多寶魚”。不難看出，翻譯為“多寶魚”和“桂花魚”顯然是為討個口彩。不少人依然習慣上叫“鴉片魚”。

        盡管不擅烹飪，沈先生耐心地聽我嘮叨完了籠蒸鴉片魚的做法：

1、 去細鱗，洗淨後瀝幹，橫切數刀，抹鹽和花椒，醃三個小時；

2、 洗淨花椒鹽漬，上蒸籠，高火籠蒸十分鍾；

3、 籠蒸時另鍋調製醬汁（醬油、糖、料酒、薑）並另鍋熱油兩匙至高溫；

4、 十分鍾畢，瀝去湯汁，澆入醬汁，撒蔥花無數，再澆上熱油；

5、 隨籠上桌即可。

         知道我喜歡聽食客反饋，當家女主人聽完大家的評價，總結陳詞：板井對清蒸鴉片魚頗為得意，但是與香煎牛排、鹽水鴨、四喜烤麩、油煎雞排相比，油煎雞排可拔頭籌。雞肉原料普通，味道大家皆熟，但外脆內嫩，其香四溢，印象深刻，實屬難得。鴉片魚本身味美，做得好吃也就不足為奇。

        似乎這又應了我的感言，美食，就是簡單的食材複雜化，複雜的食材簡單化。

         天寒地凍，板井獻藝，與鄰居一家共品美食成了今天的頭等大事。