【板井小炒】37、山羊骨排湯

 

 

        大寒，三九四九冰上走的時節。古人發明的節氣對預測蒙村的天氣似乎十分管用、靈驗。昨天，果不其然，大寒大雪，烈風號怒，割膚革裂。前夜未曾入庫的老馬，深陷白雪，費了大勁，刨挖出來，給孩子們送去剛出鍋的油雞腿。今天才知道，蒙村遭遇了百年未遇的極寒風雪。

 

        返回途中，駕車如行船，雪上開車，如小船水上顛簸。極寒地得有禦寒湯，於是拐進一爿超市，購得一盒山羊骨排，回家燉湯。山羊肉難爛，燉了一下午，勉強可合牙口之需，湯，鮮美無比，香而不膻。食羊排一塊，肉湯一碗，嗬嗬，冰凍三尺又何妨？

【食材】山羊肉排750克、胡蘿卜2根

【調料】薑、蔥、食油、細鹽、料酒、檸檬、白胡椒粉、蒜花

【製作】

1、羊肉排洗淨瀝幹備用；胡蘿卜滾刀切段備用；

2、薑片、蔥段入油鍋，翻炒起香後，羊排入鍋煎至雙麵泛黃；

3、入料酒、檸檬（1片），加入溫水，旺火煮沸，再低火慢燉三小時；

4、入胡蘿卜段，高火煮沸，再低火慢燉一小時；

5、加入適量細鹽、白胡椒粉，攪勻後即可起鍋裝碗；

6、湯碗撒入蒜花，噴香撲鼻的大寒暖身山羊骨排湯即大功告成。