北美板井

洲上遇故友,手斬獅子頭;無奈河豚毒,獨享冰糖肘。大煮幹絲美,不敵五花肉;情係白雞斬,私房小菜牛。
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【板井小炒】40、龍鱺魚片

(2019-02-13 03:14:13) 下一個

 

 

龍鱺魚,英文為“basa”,據說是鯰魚的一種。龍鱺魚對生長環境一點也不考究,似乎對汙染的水體有天生的抵禦能力。食物挑剔或有潔癖的食客往往對龍鱺魚避而遠之,認為龍鱺魚不愛幹淨,因而不宜食用,甚至有人就此延伸開來走極端,不食淡水魚。

 

沿江城市長大的人對江河湖泊的淡水魚往往情有獨鍾。江鮮、河鮮、湖鮮或是酒宴上不可或缺的美饌。個人而言,曾隨同好友,長江邊、大運河畔、高郵湖、邵伯湖都漁村都留下過嚐鮮的足跡。江鮮刀魚、鰣魚、河豚,高郵湖的白魚、湖蟹和邵伯湖的白芒蝦及小龍蝦都是舌尖美味,記憶猶新。

 

最近幾年,聖勞倫斯河的魚倒是吃了不少,年邁的釣魚高手左先生移居美國前常饋贈他的戰利品,摩托騎手阿仔也常奔襲數公裏釣來河鮮。前不久一次美味淡水魚是孩子們冰釣滿載而歸的魚兒,奶白的魚湯和細嫩的香煎魚帶來舌尖上的滿足感。

 

龍鱺魚近期進寒舍的小廚房還是今年的農曆新年第一天。邀家鄉的朋友吃年飯,做了幾碟小菜,其中有爆炒魚片,龍鱺魚唱主角。

 

【食材】龍鱺魚肉(冰凍兩片)、彩椒(黃椒、紅椒)各半隻,木耳、花椰菜梗

【調料】薑、蔥、蒜、料酒、醬油、糖、醋、鹽、檸檬片、香油、牛骨蛋白粉、雞汁、白胡椒粉、澱粉、蛋清

【製作】

1、龍鱺魚肉浸水化凍後瀝水,用廚紙吸幹後,45度角斜切成片,入料酒、醬油、醋、白糖、牛股粉、薑蔥、澱粉、蛋清,攪勻後放冰箱漿2小時以上;

2、花椰菜梗去皮切片後與彩椒片過水備用;

3、魚片入油鍋過油後撈起瀝油,熱鍋置入薑片,蔥段、蒜茸炸香,再入魚片、蔬菜片、木耳及檸檬薄片翻炒;

4、入雞汁一勺,再行翻炒後,入水漿勾芡,淋香油少許,起鍋裝盤即可。

 
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