雞蛋灌餅 美味很簡單 附蔥油步驟

突然間發現，之前自己一直認為很難的雞蛋灌餅的原理如此簡單。

周末就吃餅啦。

用一層薄薄的油酥來分離麵皮層，用蒸汽讓麵皮膨脹鼓起，再灌入雞蛋就好了。

第一次跑去洗牙，被牙醫各種嫌棄啊。

長了30年從沒洗過的牙齒，確實會讓牙醫抓狂吧。

不過很喜歡牙齒幹幹淨淨的樣子。

之後還要去做深層清潔，想想就牙疼啊~~~~~

 

雞蛋灌餅材料：

#麵團~~

中筋麵粉：500g

水：310g

#油酥~~

蔥油：5勺（約60g）

麵粉：3勺

鹽：適量

#配料~~

甜麵醬：適量

生菜：3-6片

雞蛋：3枚

 

步驟：

1、中筋麵粉加入全部的水揉製成表麵光滑的軟麵團。

        加蓋保鮮膜醒30分鍾以上；

2、一整顆洋蔥（約300g）切小丁，加入200g植物油，中火慢慢將洋蔥顆粒熬至微焦；

3、將洋蔥丁用漏網撈出，濾出熬製好的蔥油，放入一個幹淨的瓶中保存；

4、取一個小碗加入3勺麵粉、一小措鹽和5-6勺蔥油，攪拌均勻，拌成油酥；

5、醒好的麵團，等分成三份，分別揉成表麵光滑的麵劑子；

6、取一份麵劑子，擀開成一張大的長方形，

      麵皮表層，留出四邊，其餘的地方滿塗一層薄薄的油酥；

7、麵皮上下對折成3層，壓緊實邊口，

      旋轉90度，再次上下對折成3層，壓好邊口，

       蓋上保鮮膜醒發15-20分鍾；

8、鍋中薄薄的塗上一層油，開中小火；

      將包裹了油酥的麵劑子再次擀開，放入鍋中，慢烘；

9、待鍋中麵餅的底麵微焦後，翻麵，此時麵餅就會以肉眼可見速度出現一個鼓包；

10、用筷子在將鼓包戳破，將一顆雞蛋倒入麵餅內部；

11、拎期麵餅晃動，讓蛋液在餅的內部均勻鋪開；

12、待蛋液凝固以後，將麵餅翻麵，塗上甜麵醬、卷入生菜即可。

       

[嫏嬛]

回複 '淡然' 的評論 : 謝謝，很開心你喜歡呢

[淡然]

第一次見到自己做雞蛋灌餅，又有這麽詳細的作法，謝謝大廚分享！