[年菜]~~剁椒芋頭蒸排骨 懶人版

這周就是春節了，不過趕在情人節之後的春節，總是被各種粉色所掩蓋。

今年，從朋友那邊求來了春聯和福字。大紅的顏色真心好喜慶。

終於慢慢的有一點點的過年的味道了。

懶懶的某笨現在，隻想求一些省事的菜譜。

這款芋頭蒸排骨，是我從家某牛牛的拿手菜演變過來的。

少了煎炒的步驟，不加麵粉。沒了幹香的口感。

卻是鮮嫩、順滑了很多。

 

把PS提前一些，給親們讀一下。

也許廢話好多，不過，卻是一些心得所在。

 

PS：

小蘇打抓揉排骨，是為了讓肉質更加嫩滑。

芋頭，荔浦芋頭比較粉，口感也比較幹、沙。很多朋友喜歡。

            某笨個人比較喜歡那種小小跟土豆差不多的芋仔，口感更爽滑一些，就是清理起來容易手癢。所以某笨一直帶著手套去芋頭皮的。

 

排骨最好選用小仔排或者小肋排，塊小一些比較好。

某笨貪心蒸了一次超便宜的大塊排骨，蒸了將近2小時都沒有軟爛。被全家人圍攻1次。

之後一直用小小的仔排，被肯定N+1

 

快捷原因：

不需要蔥薑蒜，不用焯水、不要過油。

想再懶一些的話一瓶剁椒足以。

不過用小蘇打抓揉去血水的步驟不建議省略，要不然，口感過於腥氣，會影響食欲。

材料：

小仔排：800克

芋頭：500克

老抽：15克（1勺）

鹽：6克（半勺）

糖：15克（1勺）

剁椒：60克（4勺）喜歡的話可以適量多加1-2勺

小蘇打：8克（半勺）

 

步驟：

1、小仔排去冰，撒入8克小蘇打，加入適量的水，反複抓揉3-5分鍾，去除血水；

2、衝洗2-3次清水，將小仔排中的小蘇打和血水漂淨；

 

3、衝洗好的小仔排，控幹水分，加入全部的調味料，抓揉均勻，放入冰箱冷藏1小時以上入味；

 

4、芋頭切成小塊，鋪在容器底部，表層均勻的覆蓋一層小排骨；

5、大火上汽後，蒸製30分鍾即熟。

       如果想排骨的口感軟爛，可以將蒸製時間延長至1小時。