油辣椒 油潑辣子 辣椒油 紅油 各種叫法的樣子

油潑辣子，這一道油辣椒我垂涎了很久，總是擔心自己做出來的跟當年學校食堂的油辣椒一樣效果，那些看起來紅油油的，看起來漂亮又香香的油辣椒，真正吃起來總是覺得缺了味道，所以久久不敢動手自己嚐試。而一道漂亮的油辣椒往往會讓人回味無窮，在老家的小城中，哪家的油辣椒做的好，就會連帶著讓整個涼菜攤子、小麵店都生意火爆起來，可見其功力深厚。現在想起來家裏那些吃食的味道還是會口水直流。

油辣椒的方子跟朋友要來了很久，但是那款方子的配料太多了，自己總擔心隻做不好，琢麽了一陣子後就有了現在這麽一瓶子油辣椒，製作出來的油辣椒某笨自己很喜歡，微辣又伴著一些其他香料的香氣，拌麵、拌涼菜都覺得很爽口。自己也覺得方便了很多，今天拿來讓各位小主指正。

材料：

八角：  1枚

花椒：  一小把（看自己口味，如果不喜歡可以不放）

小蔥：  2-3 根

大蒜： 5-8瓣

薑：   5-8片

鹽： 一小撮

幹辣椒:  小半碗，<打成辣椒粉之後大約 80ml，某笨家的吃飯碗小半碗的樣子 >

白芝麻：10G

植物油：  110G（大約是120ml）

步驟：

1、將蔥洗幹淨，控幹水分，劃出花刀，蒜瓣也多劃幾刀，薑片切薄片；

2、辣椒粉中撒入適量的鹽，拌均勻；

3、將白芝麻均勻的灑在辣椒粉表層，某笨喜歡芝麻的香氣就撒的多一些，80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻；

4、鍋中倒入110G植物油，開中小火將蔥、薑、蒜、八角、花椒全部放入，熬至蔥表麵微焦，大蒜微黃。

5、因為開的是中小火，油的升溫速度會比較慢，所以蔥微焦，蒜微黃的時候，改中大火燒製，以油微微冒煙為標準來確認油溫，（某笨用的菜籽油）即可關火；

6、將一個漏網架在裝有辣椒粉的碗上，將熱油倒入，以碗中辣椒油出現紅豆大小的泡沫翻滾為佳（泡沫顆粒過小，證明油溫不夠熱，需要將剩餘部分的油加熱至有重煙冒出；如果泡沫顆粒過大，就有可能讓油辣椒出現糊味）；

7、這樣的油辣椒就製作完成，晾涼後，裝入幹燥、清潔的玻璃瓶中密封放入冰箱保存即可。