日月星辰
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正文
我還沒有到過新疆，這道菜是教會的楊阿姨傳授給我的。她在新疆工作過多年，從當地原住民族那裏交流、學習而來。
我從她那裏又稍加改進。她是先將羊肉用高壓鍋煮熟後，再同胡蘿卜、洋蔥和米一起在電飯煲內煮熟。我是先把羊肉同胡蘿卜、洋蔥一起在烤箱裏烤熟，再倒入鐵鍋內同米和水一起煮成飯。時間上要比她的版本要長一點, 但能吃到鍋巴（圖0）。
圖0
[原料]
帶骨羊肉1至1.5磅，洋蔥1隻，胡蘿卜2根，米3杯，水和鹽適量，油（看情況，如有羊油熬出，就可不必準備）(圖1）
圖1
[製作過程]
1. 胡蘿卜去皮和洋蔥一起切成小粒。這一步我是用Food processor 的chop檔完成。（圖2）
圖2
2. 把部分胡蘿卜/洋蔥粒鋪在烤盤下麵，放上羊肉，再撒上剩下的胡蘿卜/洋蔥粒(圖3)。蓋上蓋入烤箱370F烤2-2.5小時(圖4)。冷卻後把羊肉去骨並撕成小塊
圖3 & 圖4
3. 米淘淨, 留少許水讓米脹到米粒不再是透明的。
4. 鐵鍋加熱，加少許油, 把潷淨水、脹透的米翻炒出香味後, 加羊肉/胡蘿卜/洋蔥粒, 再加水至高於固體一指節, 並以鹽調味(圖5)。
圖5 & 6
5. 大火煮到水剛收幹後(圖6)，立即轉最小火燜0.5-1小時, 即可呈盤。時間長短取決於愛不愛鍋粑，及鍋粑的焦香程度(圖7)。
圖7 無鍋巴
謹以此盤獻給在新疆生活和工作的各民族兄弟姐妹，還有曾經為新疆建設奉獻青春的知識青年和軍墾戰士，以及現在和過去在新疆戍邊的指戰員們。祝大家新年吉祥、萬事如意。
我從她那裏又稍加改進。她是先將羊肉用高壓鍋煮熟後，再同胡蘿卜、洋蔥和米一起在電飯煲內煮熟。我是先把羊肉同胡蘿卜、洋蔥一起在烤箱裏烤熟，再倒入鐵鍋內同米和水一起煮成飯。時間上要比她的版本要長一點, 但能吃到鍋巴（圖0）。
圖0
[原料]
帶骨羊肉1至1.5磅，洋蔥1隻，胡蘿卜2根，米3杯，水和鹽適量，油（看情況，如有羊油熬出，就可不必準備）(圖1）
圖1
[製作過程]
1. 胡蘿卜去皮和洋蔥一起切成小粒。這一步我是用Food processor 的chop檔完成。（圖2）
圖2
2. 把部分胡蘿卜/洋蔥粒鋪在烤盤下麵，放上羊肉，再撒上剩下的胡蘿卜/洋蔥粒(圖3)。蓋上蓋入烤箱370F烤2-2.5小時(圖4)。冷卻後把羊肉去骨並撕成小塊
圖3 & 圖4
3. 米淘淨, 留少許水讓米脹到米粒不再是透明的。
4. 鐵鍋加熱，加少許油, 把潷淨水、脹透的米翻炒出香味後, 加羊肉/胡蘿卜/洋蔥粒, 再加水至高於固體一指節, 並以鹽調味(圖5)。
圖5 & 6
5. 大火煮到水剛收幹後(圖6)，立即轉最小火燜0.5-1小時, 即可呈盤。時間長短取決於愛不愛鍋粑，及鍋粑的焦香程度(圖7)。
圖7 無鍋巴
謹以此盤獻給在新疆生活和工作的各民族兄弟姐妹，還有曾經為新疆建設奉獻青春的知識青年和軍墾戰士，以及現在和過去在新疆戍邊的指戰員們。祝大家新年吉祥、萬事如意。
Diana新年好！
羊肉不太容易酥爛。如果一起煮，等羊肉酥爛了，飯就要糊了。所以羊肉要先煮。
另外，洋蔥和羊肉一起向烤，洋蔥在羊油裏慢慢煎香，香味反滲入羊肉，可減少膻味，肉香更彰顯。
歡迎光臨，謝謝品嚐