豆瓣茄子

茄子的做法很多，很長一段時間隻喜歡兩種做法，一是放很清淡的調料如鹽，糖，醬油和大蒜來煎炒，二是蒸熟過後在上麵弄topping比如蔥，蒜，洋蔥炒熟過後加像拌涼麵一樣的佐料（醬油，醋，糖）拌茄子，也很好吃。特別是第二種做法，好評如潮，連味覺差異很大的人，比如我老公和我的一些朋友，都能接受而且讚不絕口。

這次做的是豆瓣茄子，是最近跟著媽媽學的。做法：茄子切丁，蔥蒜切小粒。不沾鍋的油鍋裏（稍微比平常炒菜多放些油），將茄子下下去翻炒，加適量鹽和糖（一到兩茶匙），繼續翻炒一分鍾，中火蓋上鍋蓋，千萬不要加水。用一小碗放上切好的蒜，一到兩茶匙郫縣豆瓣，醬油（三茶匙），醋（兩茶匙），調好。等茄子燒到八成熟的時候，把小碗裏的料倒進鍋裏，翻炒至差不多收汁了，放蔥花，再翻炒一分鍾，就好了。

注意不放水的茄子剛開始到時候會吸幹所有的油，並且有些幹，一定不能看不下去就放水了。蓋上鍋蓋中火等，中間去翻幾次，時間火候到了，茄子自會軟踏踏起來，到了快出鍋的時候還能吐點油出來。如果家裏有泡椒泡薑，完全可以也加一些。

這樣做的茄子鮮辣濕濡，油度也正好，不膩也不會有過了水的茄子那種缺失的口感，味道中帶點川味的影子而不過分，也算的上在眾口難調的時候的一個較為保險的選擇。