包子想必許多人都會。我學了很久才會。對我來說，發麵調餡什麽的都不難，難點是包。對著youtube的視頻學了幾次，都不得要領，最近跟著媽媽包了一次就會了。看來有老師實地教學是很重要的。 學會之後，自己也包了好多次了，自認為越來越好。為了不讓自己忘記細節，更為了跟大家分享一下做法，特此記錄一下。
麵：
－400克麵粉放在大的容器裏。
－ 6-7克酵母（按照每100克麵粉1.5克酵母來配），6－7克泡打粉，4茶匙的糖（可有可無，按照每100克麵粉一茶匙糖來配），放在一小碗裏。用溫水 （手感大概比洗澡水的溫度低一些就行）大約200毫升，以每100克麵粉加50毫升水來配。我用的是100毫升牛奶和100毫升水混合。將這200毫升液 體倒入放有酵母，泡打粉和糖的小碗中，攪拌混合。
－將上述混合物倒入放有麵粉的大容器內，一起攪拌和揉捏，直到形成一個剛好不粘手到麵團，繼續揉五到十分鍾。
－將一廚房用的幹淨布蓋在放有麵團的大容器上麵，放入35攝氏度點烤箱，靜置大約半小時。這期間可以去調餡。 －將麵團從烤箱裏拿出來，這時可以看到麵團有些許漲大，揉的時候有些發泡的感覺，裏麵有空氣。揉麵團幾分鍾，就可以用來包包子了。
餡：
－適量豬肉末加切碎的蔥，鹽，胡椒，生粉（corn starch），糖少許，少許湯底的粉（雞湯），拌勻。如果有其他蔬菜，也可以加入，譬如蘑菇，香菇，白菜，根據喜好自己配。我一般加另外一種蔬菜即可。
包包子：
－麵團搓成直徑大約三四厘米的條狀，用刀切大約2厘米的小段
－用手掌把麵段從側麵（刀切麵）壓扁，與案板接觸那一麵沾點新鮮麵粉防粘。用擀麵棒擀成圓麵皮，厚度根據喜好自己掌握。我一般擀成大概兩三毫米厚。
－把一小撮餡放麵皮中間，旋轉包起來，具體的很難形容，最好是看youtube或者跟著會包的人實地學一次。
蒸或煎包子：
包好之後大火蒸15分鍾即可。注意蒸的過程中包子又會變大，所以上鍋的時候包子之間應該有些間隙。
也可以將包子做生煎，不沾平底鍋裏放油中火，包子下去之後煎三五分鍾，放些許水淹過包子底部，蓋上鍋蓋三五分鍾，再揭蓋煎至水完全幹掉。撒芝麻蔥花（可有可無）。
蒸好的包子，放涼後可以放冰箱保存，下次吃的時候可以再蒸熱，或者煎熱（熱鍋裏放油，三五分鍾就可以了）。微波爐加熱的一般口感不會這麽好。
用這個方子做的包子，我感覺麵很好吃，而且無需等待發酵很久，其實基本不用等。放烤箱裏那半小時可以做餡。400克麵大約150克肉餡就夠了。要是麵多了，可以把切好的麵段當成饅頭蒸了，也很好吃。要是餡多了，可以下一頓吃麵條炒熟做麵條的哨子。
從烤箱裏取出的發好的麵團，餡
包子排排坐
包好的包子
開鍋蓋看蒸好的包子
蒸好的包子
蒸好放盤裏
這是下一頓用煎鍋熱的包子，翻過來底部是金黃的，crispy
謝謝，味道確實不錯。