豌豆黃

材料：
去皮幹燥黃豌豆（yellow split peas) 1磅, 小蘇打(baking soda) 1/2 tsp，白糖2/3 cup (130g)，清水若幹　　

做法：
1. 豌豆洗淨、瀝幹，加入小蘇打拌勻，用水浸泡5-6小時，水麵沒過豌豆3厘米左右。 　　
2. 倒掉小蘇打水，用清水漂洗豌豆4-5次，瀝幹後移至湯鍋中，加水煮開，水麵沒過豌豆4-5厘米左右。煮沸時會有白色的浮沫，撇掉浮沫，轉中火煮至大部分豌豆開花酥爛。
3. 用濾網過濾豌豆，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
4. 加入砂糖拌勻，用小火熬到濃稠，豌豆糊成半固體狀。 　　
5. 倒入模具中，將表麵刮平，溫度降低後，放入冰箱冷藏4-5個小時，即可取出切塊。

喜歡吃甜一點，可把糖分增加到1 cup 到 1 1/3 cups。
可參考愛廚的照片。