學川菜（一）：豆瓣鮮魚

家裏有幾本中國名菜譜， 以前是沒事翻翻，望梅止渴用的。主要是覺得原料、配料到工序太難以在這邊實現，加上本人勤快有限，家裏又眾口難調。

今天買了幾條鱒魚，頭腦一熱，翻箱倒櫃地折騰出來，仔細研讀川菜譜裏的“豆瓣鮮魚”，心血來潮地想炮製一把， 主要是孝敬本人的。 希望以後還有川菜二、三。。。



現在不流行山寨嘛，照本宣科不再時尚，俺的目標有點不高，隻要不把魚做成豬就是成功！

A Fish called  Rainbow TROUT!



基本按照方子的要求做的（P157），對改革派來講，不容易！



主料：

魚（書上講用鯉魚，這本書裏前後幾個做魚的菜譜都跟鯉魚幹上了。記憶裏俺家沒吃過鯉魚，河魚裏以草魚、青魚為多）一尾，我用了鱒魚，約500克。

調料：

薑4片剁成末，蔥一根切碎、蒜2瓣剁碎，醬油一小匙（約5克），白糖1大匙（約15克），醋一小匙（5克），酒1小匙（5克）， 濕澱粉一大匙（約15克），鹽1克，郫縣豆瓣醬2大匙（約20-30克），肉湯或高湯半杯（250克）， 油適量。

做法 ：

1。 將魚洗淨，魚身兩側各切三刀（到深為0.5厘米），然後抹上酒、薄鹽。

2.。炒鍋置旺火上油燒至8成熟，放入魚稍炸一下撈起（俺是將魚入不粘鍋中煎至兩邊金黃，盛起）。
 

3。 鍋內留油（50克），放入豆瓣醬（剁細）、薑、蒜炒至油呈紅色，摻肉湯，放入魚，轉小火，再加醬油、白糖，待魚燒熟入味後，將魚撈入盤中（俺大概煮了8分鍾， 書上沒寫喔。這可能就是中華菜係的神奇之處--隻可意會，不可言傳）。





4。鍋內餘汁，用濕澱粉勾芡，放入醋，撒上蔥花，澆在魚身上即成。（湯汁稍少了點，下回改進！）
 


味道不錯，色澤紅亮！味兼酸甜，略帶豆瓣醬的微微鹹辣，風味濃鬱。

川菜，也有不辣也不麻的！

備注：

1。北美的鯉魚不好吃，這一點應該比較肯定。其他魚還沒試過，鱒魚刺少，肉質較粗，如果是活的更理想。下次試試其他魚，鱸魚？但好的活魚的又有點舍不得拿來燒，因為清蒸就很好了。

2。原書中用的鯉魚750克，我感覺500-600克比較好。因為沒有全部過油炸透，隻是煎的，魚小點比較容易入味。其中調料我也適當作了削減， 口味比原方要稍淡。

下次介紹：糖醋排骨，也是不麻不辣的。

大家勞動節吃好、玩好、勞動好！！

連接論壇：私房小菜

[shiyuxi1983]

這個看著好好吃啊。為什麽我每次煎魚都沒有這麽完整？弄的破破爛爛的，後來隻好隻做清蒸。