廚房常用工具和小家電

廚房常用工具和小家電：

常有朋友問類似food processor ，mixer, blender 是什麽東西，能不能互相代替？這種問題，很難三言兩語回答清楚, 因為有些品牌電器追求多功能，加上了不少新功能，有些則為保持低價位，功能較少，但這並不是說越貴越好。所以，我特地寫了如下的一篇小文，希望能對大家有用。裏麵的圖片，我是從網絡上抓的(決非托兒)，如果您想買，還是多做調查研究，多看看eopinion裏老美貼的意見。

1. Blender --
Bar Blender ($30-300):

用於做把水份較多的食物打成泥狀, 比如水果smoothie,還有baby food.我還用它打過泡好的黃豆，做豆漿，還有芝麻糊，紅豆沙, 還可以把冰塊打碎成冰砂，或用來做墨西哥的salsa(我喜歡再用food processor打一些西紅柿粒，與用blender打出來的糊糊混合)等等。有的品牌產品甚至可以把水煮開。(對不起，上次寫錯了，寫成hand blender能煮開水)

有Hand Blender(Immersion Blender)($30-100):

用於把湯打成糊狀，可以打奶油。好處是可以直接在你的碗或鍋裏用。壞處嗎，咱們中國人很少做那種西式的很creamy的湯，用處似乎不大。

剛才找到這個 Bamix de Luxe Immersion Blender and Mixer， 功能似乎很多啊，不但可以把食品打出糊糊，還可以打咖啡，和麵...

這個kitchenaid的，好像就不行了：

2. Mixer –

a. Hand Mixer –

一般功率較小，可以用來打發蛋白，打奶油，攪麵糊，高端的產品(如kitchenaid) ，配上特製的dough hook, 可以和小麵團(大家注意，和麵團和打蛋白用的攪拌頭是不一樣的)。我手裏的是好幾年前買的一個不到$10的，隻配有一套攪拌頭(這種攪拌頭是不能用來和麵，否則發動機會燒毀)，做蛋糕時總是需要不時清洗。所以，如果可能，最好買兩個(反正也不貴)。有的稍高級點的hand mixer，本身帶兩種whisk, 就方便多了。
真的，如果因為場地限製無法買stand mixer，我覺得2個便宜的hand mixer實在足夠中國人日常用的了。

b. Stand Mixer –
功率較大，價錢也較貴。雖然Wal-Mart有賣$60左右的，但那種功率太小，實際是改頭換麵的hand mixer. 如果你廚房裏空間較大，有兩個品牌是不錯的。
一個自然是kitchenaid.

這是如今做得最好的品牌了。它帶三種攪拌頭, 分別用來和麵，打發奶油和蛋白，以及攪麵糊。另外，那個kitchenaid的標記可以拿下來，你還可以另外買配件，裝在上麵，可以用來榨果汁，切絲，絞肉，灌香腸，磨米磨麵，用處多多。缺點是價錢太貴，那些配件的錢完全可以買到單獨的機器了。而且，這是個monster, 非常占空間(我的機器經常要搬來搬去，全當鍛煉了)。買kitchenaid時，要注意它有兩種設計，一種是tilt head的，就是說，要取下mixing bowl, 隻要把裝發動機的部份往上一抬就可以了。大部分人喜歡這種設計，因為它方便。但也有人說這種設計容易使裏麵的敏感裝置損壞(不過我還真沒聽說誰家的真壞了)。另一個(叫bowl lift)是要用搖把把mixing bowl搖上搖下。這種是專為professional chef設計的，所以kitchenaid隻有兩款較大功率的型號用這種設計，壞處是不夠方便，打兩三個雞蛋白時簡直感覺是用大炮打蚊子。

還有一個是Sunbeam旗下的Mixmaster. 實際上它才是最早提供配件的stand mixer, 但現在取消了。它設計很漂亮，有的還帶兩個mixing bowl, 可別小瞧這一點. 做蛋糕時經常需要兩個以上的攪拌盆的(而kitchenaid隻帶一個攪拌盆)。而且，它是唯一上了美國郵票的stand mixer, 代表了五十年代給美國人們生活帶來方便的家庭用具。(今天看food network裏的Sara似乎用的是這個牌子啊，好像底下的mixing bowl還能轉動的，不錯啊)

就和麵問題，關於到底是買stand mixer還是買能和麵的food processor還是買麵包機的問題，仁者見仁。我既有stand mixer, 又有麵包機，但感覺和麵時用的還是麵包機多一些。我的stand mixer是5-6分鍾就和好麵團了，所以如果想調整麵團軟硬程度時，常有些手忙腳亂，而麵包機大概用20-30分鍾，就有充裕的時間加水加麵粉。而且用stand mixer, 如果麵團硬一些，會有攀爬現象。

3. Coffee Grinder –

這個小東東實在太有用了。我的是krups的，隻用它磨過一次咖啡，後來洗幹淨了，用來把綠茶打成粉狀。但是打出來的粉，比買來的綠茶粉還是粗一些。最後，我用它來打米粉，顆粒比較細(我每次都是做一大瓶，夠用很久的)。有人偏好顆粒大的米粉，那就用chopper(food processor的最低端產品) 。要注意的是，洗這個coffee grinder的時候，千萬別讓水進入發動機部份，我的coffee grinder就是這麽著犧牲了。所以，最好有兩個coffee grinder, 一個磨咖啡，一個磨米粉，都不用洗，也不會串味。其實，coffee grinder並不是真正的grinder, 而是把咖啡豆打碎。市場上有一種真正的電動咖啡磨，是“磨” 咖啡，也是極貴的說。(多謝la_guy 網友提供名稱，這叫burr blender)

4. Food Processor—

這個也是超級有用的東西。低端的chopper, 隻能把白菜，胡蘿卜之類的蔬菜打成小顆粒狀，做餡最有用。高端的產品，配上特製的配件，可以擠果汁，切絲(象沙拉用的那種) ，切薯條，和麵，打發蛋白(這就是我為什麽說那種問food processor可不可以打發蛋白的問題很難回答了：隻有用特製的配件才可以) 。不過，如果你有了bread machine, mixer, food slicer之類的東西，就不用買太fancy的food processor了(個人感覺)。因為我從來沒用過高級的food processor, 所以不知道它切絲效果如何。不過kitchenaid的機器號稱可以切火柴棒那樣的，至於切片，他家號稱是有切到4mm的。希望想買的朋友能有個感性認識。其它家的，也許有更好的吧。

嘿嘿，不過 昨天看見cook's illustrated上說food processor 可以用來作派皮。

5. Food Slicer –

可以把食物切片。如我等刀功極差的，切土豆絲時隻要用food slicer先切片(可以達到paper thin的程度) ，然後再拿出來切絲即可。如果切肉片，最好現凍到半硬再切，而且最好先把肉筋去掉。當然，這個東西最好用的是切切火腿肉。清洗比較麻煩。選購時注意要那種沉的，否則會有counter walking.

6. Ice Cream Maker –

有什麽品牌的冰激淋能比得上自製冰激淋呢？如果你是超級冰激淋迷的話，買一個電動冰激淋機吧。如果你是超級無敵冰激淋狂的話，買一個手動冰激淋機(White Mountain Manual Ice Cream Maker)吧，因為隻有憑手感在能知道什麽時候應該加快速度，打出最大體積的冰激淋。嘿嘿，這個東西是我的下一步目標。

7. Food Dehydrator –

可以用來做牛肉幹，水果幹等等。聖誕節時Wal-Mart有賣過十幾美元的，是不錯的deal.

不過，我還是建議買American Harvest或者比這個更貴一些的產品，歐洲出的最好。這個東西講究要看是上下吹風還是背後吹風（背後的好），製造材料是金屬的最好。據說最便宜的牌子（十幾美元，塑料的）用不了多久就裂了。功率當然越打越貴，但如果家裏不開農場，也不用買幾百塊錢的了。

8. Food Grinder –

不用說了，這是用來絞肉餡的。以前在國內我家用過手動的，絞肉餡需要有把子力氣。在這裏的舊貨店看到的，除了絞肉外，還有一個配件裝上後就可以灌香腸了，賣到三十多美元。前兩天看見有人說買到了$17的，不知道是手動的還是電動的？我覺得最重要的是固定要牢，否則在台子上轉來轉去的，就不方便了。如前所說，kitchenaid的stand mixer可以裝上特製的food grinder, 這個配件要65刀，簡直是… （後話：我終於還是買了。）

9. Pasta Roller –

我現在有一個手動的，並不是很好用，壓出來的麵皮不平，有很多洞，而且還在counter上亂動。但是看到電視上那些大廚們用的(電動的)，壓出來的麵皮很平整，似乎很方便的樣子。難道我還得再買一個電動的嗎？考慮中…許多人問可不可以用它做餃子皮？可以是可以的，方法是用pasta roller壓出一張大麵皮，再用圓形的cookie cutter壓出一個個圓麵皮。還有人問過怎樣能讓用pasta roller壓出的麵更筋道，辦法是讓麵皮在pasta roller上反複走幾次。

10. Bread Machine –

我現在用的是Oster的一款，買的時候不到50元,2lb麵團。雖然功能多一些，但實際上我隻用它和麵。然後拿出來整形，用烤爐烤麵包。所以，其實隻要那種最便宜的就可以了。Kohl’s有時會有另一款Oster的麵包機on sale(但好像隻能做1.5lb麵團，不過也夠用了), 隻要$19.99，真是很好的deal. 和麵做包子饅頭餃子都不用愁了。我覺得這也是個必備的東西。(剛要發貼，就看見樓下貼出了kohl’s的deal).

11. Electric Wok or Skillet –
對於這個東西，我看到過截然相反的意見。有的說Electric wok 比一般用的wok 有用，有的說electric wok 毫無用處。我有一個方形的electric skillet, 用來做火鍋正好，另外，開車出遠門帶上，可以在旅館裏煮麵條(當然要注意安全)，安慰一下吃夠了漢堡的中國胃。平時嗎，確實用的不多。

12. Coffee Maker --

這個東西大概人人家裏有一個。我想提的是它的過濾器的形狀問題。不知大家覺得哪種好？我買的是那種漏鬥形的，發現買的紙漏鬥接縫處似乎容易破。也許碗狀的更好用？以前見過朋友用它來燒熱水，挺好又快，還不用擔心水變涼。還有，那種紙漏鬥，有賣白色的(漂泊過的)和褐色的(未漂泊的)，後者貴一些，但可能少點化學品。還有，碗狀漏鬥的另一個用處是可以代替蒸籠布。

 

13. Electric Scale --

我圖便宜，買的是那種不用電池的稱。發現它既不準確，也不精確。說它不準確，是因為我稱出來的東西總是跟書上的有一些出入，說它不精確是因為刻度是25g一格的。用那種化學實驗用的稱，似乎又有些小題大作，還麻煩。所以，我覺得最好投資買電子稱。

下麵開始說說小工具吧。

14. 烤盤 --

a. 玻璃烤盤 --

強烈推薦pyrex的烤盤，因為它:

1. 便宜， 而且是這方麵最老的品牌。.

2. 基本上都帶個塑料蓋子， 烤好的東西，直接可以放入冰箱。

3. 玻璃烤盤傳熱均勻。

4. 用處多多。尤其是那種最大的盤子，我拿它烤過蛋糕和蛋糕卷，麵包，當cookie sheet烤過餅幹，鍋巴和牛肉幹，還烤過肉。

缺點 --

1. 難以清洗。看見為為的盤子那麽幹淨，再看看我自己的，隻好做一下自我批評了。

2. 剛從烤爐裏拿出來的盤子驟然遇冷水，會破裂。

b. 不沾烤盤 --

說實在的，即使是用不沾烤盤，我覺得還是得用butter和flour塗塗表麵(除了決不能用butter和flour的angel cake)，否則照樣沾的一塌糊塗。而且，那層不沾塗層很快就剝落了，隻好扔掉。不知道大家怎麽想的，反正我是不打算再買不沾烤盤了。還不如買厚一些的非不沾烤盤。

c. Speciality pans --

我手裏有三個。一個肯定是大家家家必備的muffin盤了，不用多說。另外兩個，一個是專做瑪德萊娜的，一個是專做lady finger的(就是那種做tiramisu專用的手指餅幹了)。實際上用處不大，不過做出來的東西是倒挺好看的。其它類似的東西還有各種各樣的bundt cake盤子，貴的要命，但沒有它，還就做不出bundt cake。另外我還有一些很小的單獨用的小pie盤，幾毛錢一個，用來做鳳梨酥的模型。

（再說說bundt cake吧。我個人最喜歡的是NordicWare的，他家也是美國最早做bundt pan的。做出的bundt cake實際就是pound cake,不用任何裱花，當然撒些糖粉即可拿出手。另外Wilton和一家德國公司也做。一定要買那種heavy duty cast aluminum的，千萬不要那種拿到手裏輕飄飄的盤子。）

d. 矽膠烤盤 --

這是個新東西。耐高溫，不沾，而且易清洗，缺點？有些模子需要支撐，否則會塌。而且相對價格稍貴。最早就兩個法國公司做大烤盤的矽膠墊子(silpat)(據說這個東西真的是什麽都不沾)，不過現在好像越來越多的公司開始生產各式矽膠烤盤，我想價格會慢慢降下來的。

(現在矽膠烤盤的價格果然降了，除了silpat以外的一些在中國做的品牌，基本上和傳統烤盤價位差不多了。最高溫度從400F-600F的都有，所以買的時候一定要看清楚。我比較推薦去KitchenCollection買他家自產品牌的，便宜極了，而且花樣也越來越多。另外沃爾瑪也有，不過種類單調點。)

非常感謝大家鼓勵，如果我有寫錯的地方，也請大家多指教。千萬別因為我的錯誤，讓大家多花冤枉錢。這回就寫到這裏，我想以後再補充. 工欲善其事，必先利其器......