Focaccia Sheet

這個食譜取自《Bread Bible》。

表麵上看，這個麵包是很難的，因為水和麵的比例完全顛覆了我們傳統的做法。一般說，麵包是麵比水多，但Foccacia正好相反，水比麵多。所以，和麵隻能借助於stand mixer啦，連麵包機都不靈了。剛開始的時候，就是一盆稀麵糊，等到攪拌的最後階段，你會看見大片大片的麵筋從攪拌盆的邊上被拉向攪拌頭，到最後一兩分鍾，才會形成一個很軟很軟的麵團。
但就是因為水分多，麵筋才不會因為攪拌過度而被扯斷，因為攪拌時間長達20分鍾。注意這20分鍾可不是象在麵包機那樣的，stand mixer的力量遠大於麵包機。也隻有因為這樣長時間的攪拌，成品才濕潤而又有咬勁。
但有了stand mixer, 一切都不用愁了。最好不要看著，因為你會有強烈的加麵粉的欲望，就讓stand mixer乖乖的工作吧。
原料：
中筋麵粉--390g,
酵母粉--3/8 tsp,
水--442g,
糖--3/4 tsp,
鹽--3/4 tsp,
少量橄欖油
少量迷迭香(Rosemary)

做法：
1. 將390g中筋麵粉, 3/8 tsp酵母粉, 442g水倒入攪拌盆，用paddle attachment慢速攪拌3分鍾，再用中速（#4 on KitchenAid）攪拌20分鍾（我的是18分鍾）。如前所說，到最後一兩分鍾，麵團才會形成。加入3/4 tsp糖，3/4 tsp鹽，攪拌3分鍾。
2. 另取一盆，抹上少量橄欖油，把麵團倒入，蓋上塑料薄膜，發酵至2倍大。
3. 用Sheet Pan(烤蛋糕卷的大盤)，抹上橄欖油，把麵團倒上，用手把它向四邊展開，如果回縮，就蓋上保鮮膜醒10分鍾再用手把它向四邊展開。然後蓋上保鮮膜發酵一小時。烤箱預熱至華氏475度。
4. 撒上迷迭香，少量鹽。烤12分鍾即可。