山菊知秋

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【家常便飯】慢燉鍋懶人版紅燒肘子

(2016-07-13 17:33:27) 下一個

3:31 BeautyOfLove愛之美 來自秋爽齋

 

 

 

【山菊按】:美國國慶長周末,跟朋友去海邊玩了兩天,沒空寫新菜譜。朋友提到她媽媽做的肘子好吃,於是想起這篇,先翻出來給新朋友分享吧:)

 

 

【懶人菜譜13】慢燉鍋幫忙紅燒肘子

(2008/12/13)

 

不久前同城一個朋友來電話,說在網上看見我做肘子的方法不複雜,有幾個細節想問清楚,準備請客上這道菜。她說買了個八磅的大肘子,有些擔心太大了味道進不去。我沒有她的電話,也不知道她的肘子做得怎麽樣了(注:後來碰見問過了,她說非常成功:)。上周要去另一個朋友家PARTY,正好她‘欽點’俺做紅燒肘子。於是拍下幾張過程圖,做個貼子把俺的偷懶非正宗做法跟感興趣的朋友分享一下。

我買的肘子隻有朋友買的一半重。第一步是急火去血水:若是徹底偷懶,可燒一鍋開水,把洗幹淨的肘子放入開水燙幾分鍾,沒有血水流出來就可以撈出來了(有時撈出來後還會有少量血水,不妨事)。我這是拿去參加PARTY,所以稍微麻煩一點,用了油煎/炸的方法:

如果你看過俺的梅菜扣肉方子,這一步就用了做扣肉的第一步。用比較深的炒鍋,放一點點油(約半杯),晃均勻。然後平放肘子,蓋上蓋子大火燒一會(約3分鍾),熄火;等鍋中爆炸的聲音小下去了,再開蓋翻一麵,蓋上蓋子再大火三分鍾~~~如此重複幾次,直到各麵都炸到:


第二步是用清水把炸/煎過的肘子泡十來分鍾:


然後用菜刀刮洗幹淨(炸焦的地方刮一刮就掉了:))


放入慢燉鍋,下麵是4磅肘子的調料參考量:

 

料酒(4杯)、醬油(生抽一杯,老抽兩勺上色)、鹽一小勺,醋半勺;再根據自己的喜好加點蔥薑蒜或自家人喜歡的調料。

 

我燒肉基本不用水,多加料酒。如果你嫌酒味太重,可以隻加一杯酒~~~如果有酒釀味道會更好~~~然後加水到快滿的地方:


糖也很重要~~~最好是紅糖、冰糖之類。我用的是這種冰片糖:


PARTY上江南人不算多,所以我隻放了這樣一片,再加了幾小塊冰糖。鹽糖等調料可以先少放點,等煮開了之後嚐嚐,再根據你家的口味調節。

這個鍋子還是十幾年前一起打工的朋友送的:


慢燉鍋的高(HIGH)檔,燉三到四個小時。注意不要燉太爛,否則就不能完整地拿出來了哦~~~筷子戳得動就差不多了。我一般頭天晚上燉,關火後等它涼一涼,然後連鍋放進冰箱,浸泡一夜之後會更入味,請客也可以提前準備。第二天拿出來,先撇掉上麵的葷油,再倒進炒菜鍋大火收汁:


收汁是唯一比較耗時的地方~~~大約需要20 - 30 分鍾。注意要經常動一動,不要讓鍋底糊了焦了(前功盡棄多可惜:)),隔幾分鍾用湯勺把汁水舀著澆淋露在外麵的部分。因為有不少的糖,大火蒸發了水分之後,很快就變得有些粘稠,此時就差不多了。汁不要收得太幹,留點泡著肘子,吃客們用刀割肉,再沾點汁水~~~赫赫,反應還不錯哦:)



濃濃的酒香,甜味不是太明顯,好幾個朋友過來跟偶說好吃,沒有那麽甜得膩人~~~那就再來一張:))



又翻出幾張舊照片:
 

 

 

分割線~~~再上幾個最近的家常菜:)


學做了風靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本,果然方便好吃,值得推廣~~~謝謝‘為愛走天涯’MM!


還沒有試過的朋友,這裏是連接:老醋花生 By 為愛走天涯

彩椒火腿末炒玉米粒:


魚露燒雞翅:這是詩詞壇三水老師家的秘方~~~做法跟紅燒差不多,隻是用魚露代替醬油,另外還要加番茄醬。兒子離家上學之後,冰箱裏番茄醬的沒有,就用了沾玉米片的墨西哥salsa醬,赫,也很好吃。感恩節假期做的,回來度假的兒子吃了大半盤:))


韭菜花炒香幹:


麻辣黃瓜條:


最後上一海碗豌豆苗蝦皮豆腐湯:

 

 

相關菜譜鏈接:

【家常宴客】家傳梅菜扣肉

 

 

 

 

 
 
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閱讀 ()評論 (2)
評論
山菊花 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮亮媽媽!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 沙發,坐在山菊花姐姐這裏吃肉喝湯,太舒服了。做得真好。
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